La moutarde inhibe la croissance de la levure
Substitutions à la moutarde
Quand le volume et la saveur de la moutarde sont importants pour votre recette:
Mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde séchée, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café d'eau froide, et 1 cuillère à café de sucre pour égaler 1 cuillère à soupe de moutarde préparée. Laisser reposer 15 minutes pour développer la saveur et la chaleur avant d'ajouter à la recette. Le sucre peut être omis mais le résultat sera beaucoup plus chaud.
Pour les ajouts aux mélanges humides: 1 cuillère à café de moutarde séchée = 1 cuillère à soupe de moutarde préparée
Conseils et astuces de cuisson à la moutarde
• Si votre recette demande des graines de moutarde sombres, vous serez déçu en substituant les graines blanches. La saveur est vraiment différente, comme la nuit et le jour, et la substitution n'est pas recommandée. Lorsqu'ils sont utilisés entiers dans la mise en conserve et la conservation, les graines ne donnent pas une saveur forte de moutarde, mais ajoutent un arôme agréable et doux.
• En Inde, les graines sont souvent grillées jusqu'à ce qu'elles se fendent comme le maïs soufflé. Méfiez-vous des graines trop cuites car elles brûleront et deviendront amères.
• Puisque la chaleur provoque la dissipation de la saveur piquante de la moutarde, la moutarde est généralement ajoutée près de l'extrémité du plat et chauffée doucement.
• Lorsque vous ajoutez de la moutarde à des produits de boulangerie, sachez qu'elle inhibera la croissance de la levure, ce qui nécessitera des périodes de croissance plus longues. Utilisez votre imagination pour ajouter des moutardes aux recettes, mais allez-y doucement et goûtez en chemin. Vous pouvez toujours en ajouter plus, mais il n'y a pas de solution pour passer outre.
Recettes de moutarde maison et de moutarde sèche
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• Soufflé au fromage et au blender
• Haricots cuits au four avec du brandy
• Mélange d'assaisonnement pour la baie de Chesapeake
• Ailes de poulet Pacifica
• Moutarde chinoise chaude
• Fromage à la crème Chutney
• Moutarde moulue
• Sauce barbecue au café
• Relish Zucchini Relish
• Artichauts farcis aux écrevisses avec Lagniappe
• Moutarde créole
• Spareribs grillés crockpot
• Crockpot Sloppy Joes
• Crabe de mer
• Moutarde du diable
• Moutarde à la Dijon
• Pommes de terre festonnées faciles
• Macaroni et fromage fabuleux
• Le ketchup aux tomates de Fog City Diner
• Gruyère Quiche
• Mayonnaise maison
• Mayonnaise maison (cuite)
• Soupe au fromage d'artichauts de Jérusalem
• Kielbasa dans la fondue
• Homard Thermidor
• Mélange d'épices Magic Dust
• Verts d'amande orange
• ragoût de queue de boeuf avec de la bière
• Chutney aux raisins et à la papaye
• Pansement de graines de papaye
• Picante Ketchup
• Sucettes d'agneau à la grenade
• Filet de porc à la cannelle
• Pain de Reuben
• Vinaigrette au riz, aux pommes et aux raisins secs
• Haricots cuits à la racine de betterave
• Cheesecake aux herbes aromatiques
• Skillet Mac et fromage
• Sloppy Joe mélange d'épices
• Biscuits à la mélasse molle
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• Sauce Brie à l'estragon pour gaufres
• Mayonnaise au tofu
• Langue avec sauce aux baies de genièvre
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Recettes de moutarde préparées - Recettes à la moutarde
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• Haricots cuits au four
• Jambon cuit au four et pomme Bourbon
• Haricots cuits au beurre de pomme
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• Asperge Mimosa
• Artichauts et côtelettes de porc
• Artichauts à la moutarde au yogourt
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• Spareribs Balsamic Barbecue
• Vinaigrette balsamique
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• Mayonnaise de base avec des variations (non cuites)
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Recettes de graines de moutarde
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• Gâteaux aux pois verts aux épinards au gingembre
• Frankfurters maison (Hot Dogs)
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