Ces haricots pinto de style campagnard commencent avec des haricots secs pinto. Les haricots pinto mijotés sont finis dans le four avec l'ajout de restes de jambon en dés, de légumes hachés, et d'une mélasse savoureuse et savoureuse de ketchup. Les poivrons, les lardons et les oignons ajoutent de la saveur au plat.
N'hésitez pas à utiliser les restes de porc effiloché ou de poitrine de boeuf dans ces haricots à la place du jambon. Pour une version végétarienne, utilisez de l'huile végétale au lieu du jus de lard et omettez le jambon. Une boîte de 8 onces de sauce tomate est un bon substitut au ketchup.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de haricots pinto séchés (2 tasses)
- 2 cuillères à soupe de jus de lard ou d'huile végétale
- 1 oignon moyen (environ 1 tasse coupé en dés)
- 1/4 tasse de poivron vert coupé en dés
- 2 tasses de jambon (cuit et coupé en dés, environ 12 onces)
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1 1/2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillères à café de moutarde séchée
Comment le faire
- Rincez les haricots et ramassez-les, en les vérifiant pour des morceaux de gravier ou de petites pierres. Jetez tous les haricots malformés ou endommagés.
- Verser 1 1/2 pintes d'eau dans une grande casserole ou un four hollandais et placez-le à feu vif. Amenez l'eau à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les haricots. Couvrir la casserole et laisser les haricots reposer toute la nuit.
- Le lendemain, placez les haricots à feu moyen et laissez mijoter . Réduire le feu à doux et laisser mijoter les haricots pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Chauffez le four à 325 F.
- Égoutter les haricots en réservant 1/2 tasse de liquide.
- Peler l'oignon et le couper en dés.
- Ajouter les égouttures de bacon dans une poêle ou faire sauter la poêle à feu moyen; ajouter l'oignon coupé en dés et le poivron vert coupé en dés et laisser cuire 5 minutes.
- Dans une cocotte de 2 pintes ou un four hollandais, déposer les haricots cuits et égouttés avec les oignons et les poivrons cuits et le jambon coupé en dés.
- Combiner le liquide réservé avec les ingrédients restants et verser sur le mélange de haricots.
- Couvrez la poêle et faites cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Découvrir et cuire encore 15 à 20 minutes.
Conseils et Variations
- Essayez de garder les grains à un doux mijotage, qui est en dessous du point d'ébullition. La température du mijotage devrait être d'environ 180 F 190 F par opposition au point d'ébullition de 212 F. Le liquide sera presque toujours avec quelques bulles de temps en temps.
- Ajouter un peu de chaleur aux haricots avec 1/4 cuillère à café (ou plus) de poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge écrasés.
- Au lieu de mélasse, ajouter 1/4 tasse de sucre brun emballé ou de miel.
- Augmentez le poivron à 1/2 tasse et utilisez la partie rouge ou orange pour un plat plus coloré.
- Remplacer le sel par un assaisonnement cajun ou créole , au goût.
- Au lieu du jambon coupé en dés, ajoutez un reste de jambon charnue ou des jarrets de jambon aux haricots. Lorsque les haricots sont presque prêts, enlevez la viande des os, hachez-la et ajoutez-la aux haricots.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 490 |
Graisse totale | 10 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 6 g |
Cholestérol | 37 mg |
Sodium | 883 mg |
Les glucides | 72 g |
Fibre alimentaire | 17 g |
Protéine | 29 g |