Le steak Diane est un plat classique de steaks de filet mignon dans une riche sauce aux champignons et aux herbes.
Avec cette recette du chef John J. Vyhnanek, vous pouvez facilement préparer ce repas pour un dîner romantique à la maison avec votre bien-aimé.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 coupe centrale de 3 onces
- filet de bœuf médaillon de filet mignon (garni de gras et pilé jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur, réfrigéré)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- 1 1/2 onces de beurre clarifié
- 1 cuillère à café
- sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe
- échalotes (hachées finement)
- 1/8 cuillère à café
- ail (émincé)
- 1/4 tasse de bouchons de champignons (tranchés 1/8 po d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de frais
- feuilles de thym
- 1 cuillère à soupe de persil (haché)
- 1 cuillère à café sèche
- moutarde
- 2 onces de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe
- ciboulette (hachée)
- 1 once de brandy
- 1/2 cuillère à café
- sel
- (ou goûter)
- 1/8 cuillère à café de fraîchement moulu noir
- poivre (ou
- goûter)
Comment le faire
- Dans une petite sauteuse de 8 à 10 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen pendant 1 minute. Saupoudrer chaque côté des steaks de filet avec un peu de sel et de poivre.
- Augmenter le feu à moyen-vif et faire sauter les filets exactement 2 minutes de chaque côté. Retirez-les dans une assiette et refroidissez au réfrigérateur pendant 5 minutes.
- Chauffer une grande sauteuse (12 pouces) à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter le beurre clarifié, puis ajouter la sauce Worcestershire au beurre.
- Placez les échalotes, l'ail et les champignons au centre et remettez les steaks de filet dans la casserole en les plaçant sur les bords.
- Avec une cuillère, mélanger et mélanger le mélange de champignons. Au bout de 2 minutes, ajoutez le jus de citron et assaisonnez les ingrédients avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Tourner les steaks filet mignon et ajouter le thym, le persil haché et la moutarde sèche. Cuire les steaks à la cuisson que vous aimez.
- Laissez-les dans la poêle et ajoutez la crème et la ciboulette. Inclinez légèrement la casserole et versez l'eau-de-vie dans le bord avant de la casserole, faites chauffer le feu et laissez la flamme (ou si elle est électrique, allumez-la) attraper les vapeurs de l'eau-de-vie et l'enflammer. Remuez légèrement, éteignez le feu et laissez la flamme s'éteindre.
- Déposer les médaillons de filet mignon sur les assiettes et garnir de la sauce de la poêle.
Note: Vous voudrez peut-être cuire légèrement les steaks de filet mignon avant d'ajouter la crème et l'eau de vie afin que le processus de réduction de la sauce ne les fasse pas trop cuire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 712 |
| Graisse totale | 51 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 245 mg |
| Sodium | 951 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 53 g |