Cette simple purée de cœurs d'artichauts dans un bouillon avec un peu d'ail et de crème est basée sur celle servie à Duarte's Tavern à Pescadero, en Californie - pas trop loin de la côte autour de Watsonville et Castroville. J'ai allégé un peu la quantité de crème (d'accord, beaucoup!) Pour faire ressortir plus de saveur d'artichaut. Vous pouvez le rendre un peu plus élégant en ajoutant une pleine tasse de crème, si vous voulez, car c'est terriblement délicieux de cette façon aussi. De toute façon, si vous aimez les artichauts, c'est l'une des soupes les plus savoureuses imaginables.
Jamais nettoyé un artichaut avant? Découvrez comment nettoyer les coeurs d'artichauts pour quelques conseils.
Note: Évitez le nettoyage des artichauts, ou faites-en sortir la saison de l'artichaut, en utilisant une livre de coeurs d'artichauts congelés, qui transmettra le plus précisément la saveur fraîche d'artichaut . Les cœurs d'artichauts en conserve bien égouttés et rincés peuvent également être utilisés à la rigueur, mais ils apportent une saveur tannique avec eux qui n'est pas idéale.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe
- jus de citron ou de vin blanc ou de vinaigre distillé
- 1 cuillère à café de sel de mer fin (plus plus au goût)
- 6 grands
- artichauts
- 4 tasses
- bouillon de poulet ou bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 tasse de crème ou demi-crème
- Poivre noir ou blanc fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, porter à ébullition environ 1 pouce d'eau, le jus de citron et la cuillère à thé de sel.
- Pendant ce temps, couper les tiges et les épines des artichauts. Placez les artichauts garnis, la tige vers le bas et debout, dans le pot. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et cuire jusqu'à ce qu'une feuille sorte facilement de chaque artichaut, environ 20 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
- Retirer et jeter les feuilles extérieures vert foncé des artichauts. Retirer les feuilles restantes et mettre de côté. Couper toutes les parties fibreuses vert foncé autour de l'extérieur du cœur. Utilisez une cuillère pour gratter l'étranglement floue. Hacher grossièrement le cœur et le mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Répétez avec les artichauts restants.
- Utilisez une cuillère pour gratter la chair tendre de chaque feuille. Jetez la feuille scarped et mettez la chair d'artichaut dans le mélangeur avec les coeurs. Répétez avec les feuilles restantes.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Transférer l'ail dans le mélangeur avec les artichauts. Mettez la poêle de côté.
- Tourbillonner les artichauts avec le bouillon jusqu'à consistance lisse. Vous devrez laisser le mélangeur fonctionner un peu pour que cela se produise; tourbillonner pendant au moins 2 minutes. Cela semblera long. Restez avec. Vous recherchez une texture plus lisse que lisse.
- Transférer le mélange d'artichauts dans une grande casserole. Porter la purée à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier. Ajouter la crème, saler et poivrer au goût. Cuire juste pour chauffer la crème ajoutée.
Servir la soupe chaude avec beaucoup de pain croûté avec lequel les convives peuvent essuyer chaque délicieuse goutte de la soupe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 1,414 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 13 g |