Les poules de Cornouailles sont des poulets à griller composés principalement de viande blanche. Aussi connue sous le nom de poussin , la poule de Cornouailles a une saveur délicate et est souvent rôtie entière ou cuite au barbecue. Il existe plusieurs façons d'assaisonner et de préparer les poules de Cornouailles, comme la marmelade d'orange ou les épices.
Cette recette de poulets Cornish glacés est idéale pour les portions individuelles ou les entrées pour les dîners ou les repas de vacances. Vous pouvez servir les poules directement du four, comme vous le feriez avec un poulet rôti, avec une peau brune et croustillante et de la viande tendre et moite. Les côtés qui vont bien avec la poule comprennent des légumes rôtis ou cuits à la vapeur, des pommes de terre au four ou en purée, ou une simple salade.
Dérivé du livre de recettes de la Fête des femmes de Kathy Farrell-Kingsley, les recettes suivantes mettent en évidence sept différentes sauces délicieuses qui prennent moins de 10 minutes à faire et donnent un peu de piquant aux poules de Cornouailles. Vous pouvez également utiliser ces idées pour le poulet rôti en augmentant le temps de cuisson en conséquence.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 poules de Cornouailles, de 1 à 1 1/4 livre chacune
- Divers glaçure et ingrédients de frotter (voir ci-dessous)
Comment le faire
- Si vous voulez habiller vos poules de Cornouailles, préparez les poules avant de les rôtir avec l'une des frictions décrites ci-dessous. Ajouter les glaçages dans les 15 ou 20 dernières minutes de torréfaction, comme indiqué.
- Faites griller les poules à 375 F pendant environ 1 heure, peu importe le glaçage ou le frottage que vous choisissez (ou si vous choisissez de ne pas en ajouter du tout).
- Lorsque les jus sont clairs (lorsqu'une cuisse est percée avec un couteau) et qu'un thermomètre à viande enregistre 170 F, les poules sont faites.
- Servir les poulets de jeu Cornish tout simplement rôtis du four ou avec l'une des variations détaillées ci-dessous.
7 frictions et glaçures à considérer
- Glaçage aux abricots: Mélanger 1/2 tasse de confiture d'abricot, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à soupe de miel. Badigeonner le glaçage d'abricot sur les poules pendant les 15 à 20 dernières minutes de torréfaction.
- Accent asiatique: Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet, et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Badigeonner le mélange sur les poules et verser un peu dans les cavités avant de les rôtir.
- Glaçage aux agrumes: Mélanger 1/4 tasse de concentré de jus d'orange congelé et congelé, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à soupe de miel jusqu'à homogénéité. Badigeonner le glaçage sur les poules pendant les 15 à 20 dernières minutes de torréfaction.
- Ail et fines herbes: Mélanger 2 cuillères à soupe d' ail frais haché , 2 cuillères à café de thym frais finement haché , 2 cuillères à café de romarin frais finement haché, et 2 cuillères à café de sauge hachée finement. Desserrez la peau de poitrine de chaque poule et frottez le quart du mélange sous la peau de chaque oiseau.
- Citron-basilic: Frotter l'extérieur des poules avec un citron coupé et badigeonner de beurre fondu. Placer une moitié de citron et un brin de basilic frais dans chaque cavité.
- Mexicain épicé: Frotter l'extérieur des poules avec un assaisonnement pour tacos emballé et légèrement enduire d'un enduit à cuisson.
- Moutarde-Herbe: Manteau l'extérieur de chaque poule avec environ 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Saupoudrer d'un mélange d' estragon séché, de basilic et de thym . Déglacer la poêle après la torréfaction avec 3/4 tasse de vin blanc et servir avec les jus de cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 760 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 601 mg |
| Sodium | 357 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 132 g |