Ceci est ma recette préférée de pain de viande préféré. Les légumes en purée ajoutent beaucoup d'humidité et de saveur, tout comme le glaçage classique. Outre les ingrédients, la clé d'une bonne recette de pain de viande consiste à faire cuire la viande à la bonne température. C'est pourquoi je recommande toujours un thermomètre, au lieu de simplement passer par le temps qui peut vraiment varier.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 gousses d'ail, pelées
- 1 carotte pelée
- 1 céleri-côtes
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron rouge, épépiné
- 4 champignons blancs
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 c. beurre
- 2 1/2 lb de bœuf haché (80% maigre)
- 1 c. sauce Worcestershire
- 1 c. herbes italiennes séchées
- 2 c. sel
- 1 c. poivre noir
- 1/2 c. poivre de Cayenne
- 2 gros oeufs
- 1 tasse de chapelure simple
- 2 cuillères à soupe
- cassonade
- 2 cuillères à soupe ketchup
- 2 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon
Comment le faire
- Couper la carotte, le céleri, l'oignon, le poivron rouge et les champignons blancs en morceaux de 1 pouce. Ajouter à l'aide d'un robot culinaire avec l'ail, et continuer à pulser jusqu'à ce que les légumes soient hachés finement, mais pas tout à fait une purée.
- Dans une sauteuse, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l' huile d'olive . Ajouter le mélange de légumes et faire sauter pendant environ 5 minutes. Les légumes n'ont pas besoin d'être complètement cuits, car ils vont cuire dans le pain de viande, mais nous voulons leur donner une longueur d'avance. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 325 ° F.
- Dans un grand bol, ajoutez le mandrin haché, les légumes et tous les autres ingrédients, sauf la chapelure. Mélangez doucement avec vos mains, pendant environ 1 minute pour commencer à incorporer les ingrédients. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu'à ce que tout soit simplement combiné, puis STOP. Ne pas trop mélanger! Rappelez-vous, nous devons encore former le mélange dans un pain, qui exige une manipulation supplémentaire.
- Graissez légèrement le fond d'une rôtissoire peu profonde avec quelques gouttes d'huile d'olive. Mouillez vos mains avec de l'eau froide et formez le mélange de pain de viande en forme de pain, environ 6 pouces de large, d'environ 3 à 4 pouces de haut. Mouillez-vous à nouveau les mains et lissez la surface de manière à ce qu'il n'y ait pas de fissures pouvant entraîner une perte d'humidité.
- Cuire au four pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, mélanger la cassonade, le ketchup et la moutarde de Dijon dans un petit bol pour le glaçage. Au bout de 30 minutes, retirer le pain de viande du four et répartir uniformément le glaçage sur le dessus avec une cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez peindre un peu de la glaçure sur les côtés, mais la plus grande partie devrait aller sur le dessus.
- Remettre dans le four et continuer à cuire jusqu'à ce que vous atteigniez une température interne de 155 degrés F. Cela devrait prendre encore 35 à 45 minutes. Ne pas trop cuisiner. Un bon thermomètre numérique est le meilleur outil pour cette procédure. Retirer le pain de viande du four et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de le trancher et de le servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 598 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 264 mg |
| Sodium | 987 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 56 g |