La moutarde est l'un de ces condiments qui se décline en plusieurs saveurs, textures et variétés. Alors que la plupart des Américains sont trop familiers avec les variétés achetées en magasin jaune vif et lisse, il serait dommage de ne pas expérimenter les saveurs plus complexes des variétés maison. Si vous débutez dans la moutarde, cette recette est un excellent point de départ. Cette moutarde de campagne de base est une moutarde piquante, granuleuse et tout usage qui utilise à la fois des graines de moutarde broyées grossièrement et de la poudre de moutarde.
Les condiments faits maison comme les moutardes sont un excellent moyen d'éviter les additifs, les conservateurs, les sucres ajoutés et le sirop de maïs riche en fructose que l'on trouve dans la plupart des variétés achetées en magasin. C'est aussi assez simple que vous ne reviendrez jamais aux marques achetées en magasin après avoir essayé cette moutarde de pays fait maison! Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, n'hésitez pas à jouer avec les ingrédients, les saveurs et les textures. Vous serez surpris de voir combien de façons vous pouvez faire une moutarde délicieuse pour tout d'une marinade bratwurst juteuse ou de la viande à un simple sandwich au jambon .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaunes (grossièrement moulues *)
- 1/4 tasse de moutarde en poudre (marron ou jaune)
- 1/4 tasse d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre de pomme)
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Moudre les graines de moutarde à la texture que vous désirez. * Quand il s'agit de moutarde de pays, il n'y a pas de texture "correcte", mais beaucoup trouvent une texture grossière particulièrement nostalgique.
- Mélangez la poudre de moutarde et les graines moulues avec l'eau. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Après 10 minutes, ajoutez le vinaigre et le sel; bien mélanger.
- Réfrigérer pendant la nuit dans un contenant muni d'un couvercle hermétique avant de l'utiliser.
* Note: Avec les nombreuses variations de texture, il existe plusieurs façons de broyer des graines de moutarde jaunes entières.
Certains cuisiniers préfèrent la commodité et la facilité d'utiliser une épice ou un moulin à café qui peut rapidement chasser une mouture grossière ou fine. D'autres cuisiniers choisissent de faire sortir leur mortier et leur pilon à l'ancienne, ce qui, selon certains, confère au cuisinier plus de contrôle sur le produit fini. Quel que soit votre choix, jouez avec les textures pour trouver ce qui convient le mieux à vos goûts ou à l'application de la moutarde.
Recette Source: Lost Arts: Une célébration des traditions culinaires par Lynn Alley (Ten Speed Press) Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |