Maquereau fumé chaud savoureux cuit sur le gril

Le maquereau est un poisson gras qui est parfait pour fumer, car il ne sèche pas autant que le poisson blanc plus maigre. Dans cette recette savoureuse et très simple pour le grill, il est assaisonné avec du sucre, de la moutarde de Dijon, du poivre et du jus de citron.

Vous pouvez utiliser soit un gril à charbon ou à gaz et les copeaux de bois franc de votre choix. Si vous préférez, vous pouvez substituer un autre poisson huileux à chair sombre pour le maquereau.

Alors que la recette est facile, vous devez planifier à l'avance pour le temps de marinage. Le poisson prend un peu plus d'une heure. En outre, vos copeaux de bois seront mieux trempés pendant une heure ou plus.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Préparation

  1. Tremper deux poignées de copeaux de bois dur (environ 1 1/2 tasse) dans suffisamment d'eau pour les couvrir pendant au moins 1 heure, ou aussi longtemps que 24 heures.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre et saupoudrer les filets de poisson des deux côtés.
  3. Laissez les filets reposer pendant 30 à 40 minutes; les réfrigérer si la pièce est particulièrement chaude.
  4. Mélanger le poivre, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Frottez le mélange dans les filets. Mariner pendant encore 30 minutes.

Griller avec du charbon de bois

  1. Si vous utilisez un gril à charbon , enlevez les grilles et faites un petit feu.
  2. Lorsque les charbons sont chauds, déplacez-les d'un côté, recouvrez les copeaux et remplacez les supports.
  3. Égoutter le poisson de son liquide accumulé et brosser tous les frottis qui ne sont pas dissous. Placez les filets sur une feuille d'aluminium.
  4. Placer la feuille sur le côté de la grille loin des charbons.
  5. Percer quelques trous dans le film et couvrir le gril, en fermant tous les évents sauf un.
  6. Vérifiez le poisson pour la cuisson après 15 minutes. C'est fait si elle s'écaille lorsqu'on la touche avec une fourchette près des bords. Il doit également être ferme et opaque avec une croûte brillante, mais pas sec à l'intérieur.

Griller avec du gaz

  1. Si vous utilisez un gril à gaz, enlevez les grilles, tournez un brûleur à basse température et recouvrez les pierres de lave ou faites chauffer la plaque sur ce brûleur avec les copeaux imbibés.
  2. Remplacez le rack.
  3. Placez le poisson sur une feuille d'aluminium; mettre le film sur le côté du barbecue loin du brûleur allumé.
  4. Poke quelques trous dans la feuille et couvrir le gril.
  5. Vérifiez le poisson pour la cuisson après 25 minutes. Utilisez les recommandations pour un gril à charbon pour vérifier que le poisson est fait.

Recette Source: "Fish: Le guide complet de l'achat et la cuisine" par Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).

Suggestions de service

Tout ce que vous cuisinez sur le gril est parfait pour les côtés d'été, et ce maquereau ne fait pas exception. Aller avec les suspects habituels sont tous de bons choix: salade de pommes de terre ou de pâtes, frites ou salade de chou. Une touche intéressante sur la salade est d'ajouter de la moutarde de Dijon et du jus de citron à la vinaigrette pour qu'elle joue avec les saveurs du maquereau.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 380
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 7,120 mg
Les glucides 102 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)