Les autocuiseurs sont un appareil de cuisine merveilleux pour ceux qui ont peu de temps pour cuisiner. Les oignons, l' ail , les navets, les carottes, les herbes, les épices et les stout se mélangent pour ajouter une saveur extraordinaire à la queue de bœuf. L' autocuiseur effectue un travail rapide d'attendrissement et d'extraction de la saveur des queues de bœuf lorsque le mijotage standard prend deux fois plus de temps. Il suffit de régler votre autocuiseur avant de partir pour le travail et au moment où vous rentrez chez vous, vous aurez un savoureux dîner sain qui vous attend.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 4 cuillères à soupe d'huile
- 3 livres de queue de boeuf, les joints coupés en longueurs de 2 pouces et taillés de l'excès de graisse
- 1 gros oignon, haché
- 2 grosses gousses d'ail émincées
- 2 branches de céleri, hachées finement
- Une bouteille de 12 onces Guinness
- 1-1 / 2 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café
- moutarde sèche
- 1
- feuille de laurier
- 4 brins de persil frais
- 3/4 petits navets blancs, pelés et coupés en deux
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en 3 à 4 morceaux
- 1 livre (environ 12) petits oignons blancs, pelés
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût (moins si vous utilisez
- bouillon en conserve ou bouillon)
Comment le faire
1. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans la cuisinière. À feu vif, faire dorer les queues de bœuf de tous les côtés, en 1 à 3 fois, en ajoutant de l'huile au besoin. Transférer les queues de boeuf brunies dans un plat et mettre de côté.
2. Faites sauter les oignons et l' ail dans la graisse restante dans le pot, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 4 à 5 minutes.
3. Remettre les queues brunies dans la cuisinière et incorporer le céleri, la stout, le bouillon de boeuf , la pâte de tomate , le thym , la moutarde sèche, la feuille de laurier et le persil.
Assurez-vous qu'aucun morceau d'oignon ne colle au fond de la cuisinière.
4. Verrouillez le couvercle en place et à haute température pour amener à haute pression. Ajuster la chaleur pour maintenir une pression élevée et cuire 55 minutes. Réduisez la pression naturellement ou utilisez une méthode de libération rapide (qui ne durcira pas les queues de bœuf). Retirez le couvercle en l'inclinant pour vous permettre de laisser échapper l'excès de vapeur.
5. À ce stade, la viande doit être très tendre, tombant facilement loin de l'os lorsque fourré avec une fourchette. Si ce n'est pas le cas, verrouillez le couvercle en place et revenez à la haute pression pendant 5 minutes supplémentaires. Refroidir, puis réfrigérer jusqu'au lendemain, si désiré. Enlevez la graisse congelée avant de continuer.
6. Environ 20 minutes avant de servir, retirez la feuille de laurier et le persil. Incorporer les navets, les carottes et les petits oignons. Si la sauce est extrêmement épaisse, diluez-la avec 1/2 tasse d'eau. Verrouillez le couvercle et, à feu vif, amenez à haute pression. Ajuster la chaleur pour maintenir la haute pression et cuire pendant 5 minutes. Libérer la pression avec une méthode de libération rapide. Enlevez le couvercle en l'inclinant pour permettre à la vapeur excédentaire de s'échapper. Ajouter le sel au goût avant de servir.
7. Servir avec de la purée de pommes de terre , du riz ou de l' orge pour absorber la sauce abondante.
Si votre emploi du temps le permet, cuire les queues de bœuf un jour ou deux avant, refroidir et réfrigérer, puis retirer la graisse congelée du haut.
Source de la recette: Cuisson sous pression par Lorna J. Sass (William Morrow)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1074 |
| Graisse totale | 47 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 304 mg |
| Sodium | 855 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 108 g |