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Faire votre propre ébullition de crabe
Les furoncles de crabe se réfèrent à la fois à la méthode de cuisson ainsi qu'à un rassemblement où les crabes sont cuits et appréciés par un grand groupe. L'ébullition des crabes est un processus simple: il suffit d'assaisonner l'eau, de faire bouillir les crabes, puis de les laisser refroidir avant de les déguster pour profiter de la viande succulente. Selon l'endroit où vous vivez, les assaisonnements et le type de crabe diffèrent.
Les furoncles de crabe sont populaires dans le sud des États-Unis, en particulier en Louisiane, où beaucoup d'épices sont ajoutées à l'eau. Au Maryland, l'assaisonnement de choix est l'assaisonnement Old Bay, et les crabes peuvent être cuits à la vapeur sur l'eau bouillante au lieu d'être cuits directement dedans. Peu importe la variété de crabes et l'assaisonnement que vous choisissez, vous n'avez besoin que de quelques boisseaux de crabes et d'un grand groupe d'amis prêts à craquer!
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Rassemblez vos crabes et un grand pot
Ken Rygh Art créatif et design / Getty Images Vous pouvez acheter des boisseaux de crabes vivants dans de nombreux marchés de l'Est, et sur la côte ouest, vous pouvez parfois trouver des crabes dormeurs vivants, des crabes rouges du Pacifique et des crabes communs. Près de l'Atlantique, les crabes bleus seront facilement disponibles.
Figure sur au moins une demi-douzaine de crabes bleus par personne, huit crabes rouges ou crabes calico, 10 crabes de roche (la plupart de la viande est dans les griffes), ou deux à trois crabes dormeurs. Ce sont des lignes directrices générales, alors ajustez à la préférence de vos mangeurs, ainsi que combien de plats d'accompagnement vous prévoyez de servir. Réfrigérez les crabes jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire et laissez le sac légèrement ouvert pour permettre à l'air de circuler.
Vous aurez besoin d'un très grand pot, idéalement de 12 à 16 quarts, pour faire bouillir les crabes pour une grande foule. Si vous n'avez qu'un pot de huit quarts, vous devrez peut-être faire cuire les crabes un à la fois.
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Assaisonnez votre eau bouillante
Ben Miller / Getty Images Tandis que la douceur saumâtre des crabes eux-mêmes aromatisera votre repas, un mélange d'épices est une partie cruciale de l'ébullition. Bien que vous puissiez ajouter tout ce que vous voulez, deux mélanges d'assaisonnement sont les plus populaires: l'ébullition de crabe Old Bay, ou l'ébullition de crabe de Zatarain. Old Bay est le classique pour le crabe du Maryland ou de Virginie, tandis que Zatarain est un assaisonnement cajun . Si vous aimez épicé, n'hésitez pas à ajouter de la sauce piquante au mélange. Et si vous êtes sur l'océan, il n'y a rien de mal à faire bouillir vos crabes dans l'eau de mer, à condition qu'ils soient propres.
Une fois l'eau bouillante, déposez vos crabes en un à la fois, en veillant à ne pas surcharger le pot. Faire bouillir par lots si nécessaire.
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Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils flottent
Source de l'image / Getty Images L'eau tombera au-dessous d'une ébullition quand vous mettez les crabes dedans, alors couvrez et laissez-la revenir à une ébullition complète. Quand c'est le cas, cuire de 10 à 15 minutes. Quand vous voyez des crabes qui flottent à la surface, laissez-les encore 2 à 3 minutes avant d'éteindre la chaleur.
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Laissez-les refroidir
Fotosearch / Getty Images Une fois que les crabes sont prêts, extrayez-les soigneusement avec de longues pinces et mettez-les de côté pour les laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie ou sur une grande planche. Vous et vos invités pouvez commencer à craquer et à cueillir la viande en quelques minutes, ou vous pouvez attendre qu'ils refroidissent complètement. Assurez-vous d'avoir beaucoup de maillets, de craquelins et de pics.
Les crabes cuits resteront en bon état pendant une semaine au réfrigérateur. Aussi, une fois que les crabes sont cuits de cette façon, les crabes entiers peuvent être congelés.