Les hot-dogs faits maison ne sont pas aussi difficiles à réaliser que vous pourriez le penser. Après tout, les saucisses de Francfort ne sont rien de plus que de la viande hachée avec des assaisonnements. En seulement une heure, vous pouvez en concocter dans votre cuisine. La grande chose à propos de faire vos propres hot-dogs est que vous pouvez contrôler ce qui se passe en eux. Faites vos chiens tout le bœuf, tout le porc ou une combinaison. Personnalisez les assaisonnements à votre goût, et n'oubliez pas de prendre le temps de trouver les boyaux. Ils peuvent généralement être trouvés à la boucherie.
Ce dont vous aurez besoin
- Moutons de 3 pieds ou petits boyaux (environ 1 1/2 pouce de diamètre)
- 1 lb de porc maigre (en cubes)
- Boeuf maigre de 3/4 lb (cubes)
- 1/4 lb de graisse de porc (en cubes)
- 1/4 tasse d'oignon (très finement émincé)
- 1 petite gousse d'ail (hachée finement)
- 1 c. finement
- coriandre moulue
- 1/4 c. Marjolaine séchée
- 1/4 t sp. macis moulu
- 1/2
- t
- sp. sol
- graine de moutarde
- 1 t sp. paprika doux
- 1
- t
- sp. sol fraîchement fin
- poivre blanc
- 1 blanc d'oeuf
- 1 1/2 t sp. sucre
- 1 t sp. sel (ou au goût)
- 1/4 tasse de lait
Comment le faire
- Dans un robot culinaire, réduire en purée l'oignon, l' ail , la coriandre , la marjolaine, le macis , la graine de moutarde et le paprika . Ajouter le poivre , le blanc d'œuf, le sucre, le sel et le lait. Bien mélanger.
- Broyer les cubes de porc, de boeuf et de graisse séparément à travers la lame fine. Combiner et broyer à nouveau. Mélangez les assaisonnements avec la viande avec vos mains. Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide pour éviter que le mélange ne s'y colle.
- Réfrigérer le mélange pendant 30 minutes, puis broyer à nouveau. Farcir les boyaux et les tordre en liens de 6 pouces. Parboiler les liens (mais ne les séparez pas) dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes. Placez les franks dans un bol d'eau glacée et refroidissez. Ensuite, retirez, séchez et réfrigérez. Vous pouvez les réfrigérer pendant une semaine ou les congeler pour une utilisation future.
Préparation du boîtier
- Couper environ 4 pieds de tubage. (Si c'est plus que ce dont vous avez besoin, vous pouvez toujours les remballer dans du sel et les utiliser plus tard.) Rincer le boîtier sous l'eau courante froide pour enlever le sel. Placez-le dans un bol d'eau fraîche et faites-le tremper pendant 30 minutes.
- Après le trempage, faites couler de l'eau fraîche sur le boîtier. Glissez une extrémité du boîtier sur la buse du robinet et maintenez-la fermement en place. Allumez l'eau froide, doucement au début, puis plus énergiquement. Cela permettra d'éliminer tout le sel dans le boîtier et vous aider à repérer les pauses. Si vous en trouvez un, coupez simplement une petite section du boîtier.
- Mettez le boîtier dans un bol d'eau et ajoutez une touche de vinaigre blanc. Une cuillère à soupe de vinaigre par tasse d'eau est suffisante. Le vinaigre adoucit le boyau et le rend plus transparent, ce qui rend votre saucisse plus belle. Laissez le boyau dans la solution d'eau et de vinaigre jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Rincez bien et égouttez avant de farcir.