Cela peut sembler une combinaison étrange, mais le vin Lambrusco, la moutarde jaune et la crème sure donnent une dimension incroyable à cette sauce aux champignons pour le porc. La sauce est incroyable! Si vous n'utilisez pas de vin, remplacez le bœuf ou le bouillon de poulet, mais sachez qu'il manquera un peu de profondeur. Servir sur des nouilles ou comme plat principal. C'est facile et rapide. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez la longe de bœuf (voir note ci-dessous) par des résultats tout aussi satisfaisants.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 steaks de longe désossés (1-1 / 2 pouces d'épaisseur, environ 1/2 livre chacun)
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse finement coupée en dés
- Oignon doux
- 3 gousses
- ail , finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre (additionnel)
- 1 livre de champignons blancs, brossés, coupés et coupés en quartiers
- 1/4 tasse de Lambrusco (vin mousseux rouge) ou de bouillon de boeuf ou de poulet
- 1 cuillère à soupe
- sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de gelée de poivron rouge (facultatif)
- 2 cuillères à café préparées jaune
- moutarde
- 1/2 cuillère à café
- sel
- 1/4 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié
- 1/4 tasse
- crème aigre
Comment le faire
- Battre les steaks de longe de porc avec un maillet en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils aient environ 1 pouce d'épaisseur. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et tourbillonnez pour couvrir le fond de la casserole. Faire dorer les steaks de longe de porc des deux côtés en les retournant une seule fois. Retirer et garder au chaud.
- Faire sauter les oignons et l'ail pendant 1 minute dans les égouttures. Ajoutez les 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre et de champignons. Sauté jusqu'à ce que les champignons ont libéré leur liquide et sont cuits à travers.
- Ajouter le vin (ou le bouillon), la sauce Worcestershire, la gelée de poivron rouge et la moutarde, en remuant pour gratter tous les morceaux du fond de la poêle. Cuire environ 3 minutes. Remettre le porc dans la poêle, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer le porc et garder au chaud.
- Pour la sauce aux champignons, ajouter 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût), avec de la crème épaisse. Cuire jusqu'à ce que le liquide diminue et s'épaississe légèrement. Incorporer la crème sure jusqu'à consistance lisse. Goûter et ajuster le sel et le poivre, si nécessaire. Retourner le porc dans la poêle, avec tous les jus accumulés, pour réchauffer. Assaisonner les steaks de longe de porc et recouvrir de sauce aux champignons Stroganoff.
Remarques
Si vous remplacez le porc, faites cuire les biftecks juste au-dessous de votre degré de cuisson désiré (de préférence moyen-rare). Passer l'étape de mijotage de 5 minutes après l'ajout du vin.