Moutarde était autour de milliers d'années avant Gray Poupon
Moutarde, un membre de la famille des plantes Brassica, porte de minuscules graines comestibles rondes et des feuilles savoureuses. Son nom anglais, moutarde , est dérivé d'une contraction du latin mustum ardens signifiant «must brûlant ». C'est une référence à la chaleur épicée des graines de moutarde broyées et à la pratique française de mélanger les graines broyées avec le moût, le jeune jus non fermenté des raisins de cuve.
La moutarde condimentaire est faite à partir des graines de la plante de moutarde.
Les graines ne sont pas savoureux jusqu'à ce qu'ils soient craqués, après quoi ils sont mélangés avec un liquide pour devenir moutarde préparée. L'histoire culinaire de la moutarde en tant que condiment est vaste.
Histoire de la moutarde en tant que condiment
En tant que condiment, la moutarde est ancienne. Les moutardes préparées datent de milliers d'années pour les premiers Romains, qui broyaient des graines de moutarde et les mélangeaient avec du vin en une pâte pas très différente des moutardes préparées que nous connaissons aujourd'hui. L'épice était populaire en Europe avant l'époque du commerce des épices asiatiques. C'était populaire longtemps avant le poivre.
Les Romains ont pris la graine de moutarde en Gaule, où elle a été plantée dans les vignes avec les raisins. Il est vite devenu un condiment populaire. Les monastères français cultivaient et vendaient de la moutarde dès le neuvième siècle, et le condiment était à vendre à Paris au 13ème siècle.
Dans les années 1770, la moutarde prend un tour moderne lorsque Maurice Gray et Antoine Poupon présentent le monde à la moutarde Gray Poupon Dijon.
Leur magasin d'origine peut encore être vu dans le centre-ville de Dijon.
En 1866, Jeremiah Colman, fondateur de la Mustard of England de Colman, fut nommé fabricant de moutarde de la reine Victoria. Colman a perfectionné la technique consistant à broyer les graines de moutarde en une fine poudre sans créer la chaleur qui fait ressortir l'huile.
L'huile ne doit pas être exposée ou la saveur s'évapore avec l'huile.
Espèces de moutarde
Il y a environ 40 espèces de plantes à moutarde. Les trois espèces utilisées pour faire de la moutarde sont les moutardes noires, brunes et blanches. La moutarde blanche, originaire de la Méditerranée, est l'antécédent de la moutarde jaune vif à hot dog que nous connaissons tous. La moutarde brune de l'Himalaya est familière en tant que moutarde de restaurant chinoise et sert de base à la plupart des moutardes européennes et américaines. Moutarde noire originaire du Moyen-Orient et en Asie Mineure, où il est toujours populaire. Les feuilles de moutarde comestibles sont une espèce différente de moutarde. L'histoire de la culture des centres de moutarde sur les graines, pas les verts, qui ont été crédités d'origine à la fois en Chine et au Japon.
L'histoire médicinale de la moutarde
Il y a longtemps, la moutarde était considérée comme une plante médicinale plutôt que comme une plante culinaire. Au sixième siècle avant JC, le scientifique grec Pythagore utilisait la moutarde comme remède contre les piqûres de scorpion. Cent ans plus tard, Hippocrate a utilisé de la moutarde dans des médicaments et des cataplasmes. Des emplâtres de moutarde ont été appliqués pour traiter des maux de dents et un certain nombre d'autres maux.
Histoire religieuse de la moutarde
La graine de moutarde est une référence importante pour ceux de la foi chrétienne, illustrant quelque chose qui est petit et insignifiant, qui, une fois planté, croît en force et en puissance.
Le pape Jean XII aimait tellement la moutarde qu'il créa une nouvelle position au Vatican - le grand moutardier du pape - et remplit rapidement le poste avec son neveu.son neveu était de la région de Dijon, qui devint bientôt la moutarde centre du monde.
Moutarde dans la culture moderne
Nous savons tous que les perdants et les démissionnaires ne peuvent pas couper la moutarde (à la hauteur du défi), et peut-être la raison pour laquelle la moutarde Ballpark est si populaire est parce que les lanceurs appliquent de la moutarde à leurs balles rapides. L'arme chimique invalidante et même létale connue sous le nom de gaz moutarde est une copie synthétique basée sur la nature volatile des huiles de moutarde.
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