Cette asperge marinée acidulée fait un excellent plat d'accompagnement ou une salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre d'asperges
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique, xérès ou vin rouge)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- feuilles de laitue
Comment le faire
- Porter à ébullition environ 2 pouces d'eau dans une poêle assez grande pour y déposer les asperges.
- Ajoutez du sel. Laver les asperges dans de l'eau froide.
- Brisez la base dure de chacun. Enlever les écailles si elles sont grandes ou sableuses.
- Placer les lances dans l'eau bouillante.
- Remettre rapidement l'eau à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 5-7 minutes. Les asperges devraient être légèrement croquantes. Drainer.
- Placer dans un plat ovale pour faire mariner. Dans un petit bol, mélanger l'oignon haché avec le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
- Fouetter dans l'huile d'olive.
- Verser sur les asperges chaudes. Laisser mariner à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Retourner à la température ambiante avant de servir.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 87 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 67 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |