Saumon avec vinaigrette aux agrumes et à la vinaigrette balsamique

Cette recette de saumon de "The Union Square Cafe Cookbook" de Danny Meyer et Michael Romano (HarperCollins) est rapide et facile à préparer. Le saumon est cuit dans une vinaigrette de vinaigre balsamique , de jus d'orange, de moutarde de Dijon et d'herbes fraîches (basilic persil et menthe). Non seulement c'est une recette de cuisson rapide, mais elle est aussi faible en calories et en glucides. C'est une situation gagnant-gagnant!

Donne 4 portions de saumon avec une vinaigrette aux agrumes et balsamique.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/4 tasse de jus d'orange frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde à la moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'échalote hachée finement
• 1 petite gousse d'ail, pelée et forcée à travers une presse
• 2 cuillères à café de persil haché finement
• 2 cuillères à café de basilic finement haché
• 2 cuillères à café de menthe hachée finement
• 1/8 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 filet de saumon de 1 1/4 livres

Comment le faire

1. Dans un bocal avec un couvercle, placer 1/4 tasse de jus d'orange frais, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde ou de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à café d' échalote finement émincée, 1 gousse d' ail pelée et pressée, 2 cuillères à café persil finement haché, 2 cuillères à café de basilic finement haché, 2 cuillères à café de menthe finement hachée, 1/8 cuillère à café de sel et poivre noir fraîchement moulu au goût. Visser le couvercle et bien agiter pour bien mélanger.
   

1. Chauffer le four à 450 degrés F. Déposer un filet de saumon de 1 1/4 lb dans une poêle recouverte d'une feuille d'aluminium et verser un peu de vinaigrette sur le poisson. Cuire au four de 8 à 12 minutes par pouce d'épaisseur (mesuré à la partie la plus épaisse), ou jusqu'à cuisson complète.
   
2. Déposer à la cuillère la vinaigrette restante sur chaque portion de poisson cuit.

Valeur nutritive par portion : Calories 276; Protéine 26g; Graisse 17g; Glucides 4g; 140mg de sodium; Graisses saturées 4g; Gras monoinsaturés 8g; Graisse polyinsaturée 3g; Cholestérol 84mg

Recette Source: "The Union Square Cafe Cookbook" par Danny Meyer et Michael Romano (HarperCollins). Reproduit avec permission.

Plus au sujet de la cuisson au saumon

Si le saumon est congelé, décongelez-le au réfrigérateur. Rincer le poisson et sécher avec des serviettes en papier. Couper les gros morceaux de saumon en morceaux de la grosseur d'une portion. Faire cuire les filets ou les steaks de saumon, à découvert, de 4 à 6 minutes par 1/2 pouce d'épaisseur. Pour un saumon entier habillé, cuire au four de 6 à 9 minutes par 8 onces de poisson. Pour tester la cuisson, insérer une fourchette dans le saumon et tordre doucement. Le saumon est fait dès qu'il commence à s'écailler. Assurez-vous de tester au moins le temps de cuisson. Une fois terminé, le saumon sera opaque avec des jus laiteux blancs.

Pour peler un filet de poisson cru, en utilisant un couteau tranchant, glissez le couteau juste sous la peau d'un côté. Prenez la peau avec une main et continuez à faire glisser le couteau entre le filet et la peau, en pointant légèrement le couteau vers la peau. Jetez la peau.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	368
Graisse totale	18 g
Gras saturé	3 g
Graisse insaturée	7 g
Cholestérol	95 mg
Sodium	105 mg
Les glucides	14 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	36 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)