Poitrine de poulet poêlée avec sauce à la poêle rapide

Cette technique et les sauces qui les accompagnent fonctionneraient également bien avec des côtelettes de dinde, des côtelettes de porc désossées ou de la longe de porc tranchée.

Ce dont vous aurez besoin

• 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, sans filet, filet retiré et cuit séparément ou conservé pour une autre utilisation
• une pincée de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu
• 2 tasses de farine pour le dragage
• Ingrédients pour la sauce pan (voir les recettes ci-dessous)
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
• 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 6 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sel
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de romarin frais (émincé)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 6 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de câpres égouttées
• 2 cuillères à soupe de cidre
• 1/4 tasse de pruneaux hachés
• 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
• 1 cuillère à café de tomates fraîches (hachées)

Comment le faire

1. Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Mettez une poignée de farine dans une poêle à tarte ou une autre assiette et placez-le près du poêle.
3. Mélanger les ingrédients de la sauce (voir les options ci-dessous) de votre choix dans une tasse à mesurer de 1 tasse en Pyrex ou dans un petit bol.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
5. Drague l'un des poitrines de poulet dans la farine, bien enduire les deux côtés, mais en secouant tout excès.

1. Augmenter la chaleur de la poêle à moyen-élevé.
2. Avant d'ajouter le poulet, tester la chaleur de la poêle en tapotant un peu de la farine de dragage. Si la farine grésille avec enthousiasme et devient immédiatement dorée, la poêle est prête. Ajouter la première poitrine de poulet farinée. Puis farinez rapidement les poitrines restantes et ajoutez-les à la poêle. Cuire pendant environ 4 minutes sans bouger les poitrines. Ensuite, en commençant par le premier dans la poêle, retournez-les et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes de l'autre côté.
3. Transférer le poulet dans une assiette ou des assiettes et garder au chaud.
4. Ajouter les ingrédients de la sauce dans la casserole chaude et faire bouillir, en remuant et en grattant les morceaux brunis dans le fond de la casserole, à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
5. Ajouter la cuillère à soupe restante de beurre et fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante. (Inclinez la casserole pour amener la petite quantité de liquide d'un côté pendant que vous fouettez dans le beurre.)
6. Verser la sauce sur le poulet et servir immédiatement.

Notes de cuisson: Choisissez la bonne taille de la poêle afin que les côtelettes n'aient ni trop ni trop peu d'espace entre elles. Une casserole de 12 pouces fonctionne mieux pour quatre escalopes.

Quick Pan Sauces
Ces sauces sont conçues pour 4 poitrines de poulet, ce qui donne environ 1 à 1-1 / 2 cuillères à soupe de sauce par poitrine. Si vous décidez que vous voulez un peu plus de sauce, augmentez le total des ingrédients liquides à 2/3 tasse et fouettez dans un peu plus de beurre.

Reportez-vous à la recette ci-dessus. Les instructions sont simples. Ajouter les arômes dans la poêle chaude. Grattez ces morceaux collants délicieux et réduisez le liquide de moitié.

Verser la sauce sur les poitrines de poulet et servir immédiatement.

Vin rouge et moutarde
1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
1/4 tasse de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Chutney au curry
6 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
2 cuillères à soupe de chutney
1/4 cuillère à café de curry en poudre

Orange-Dijon
1/2 tasse de jus d'orange
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de romarin frais émincé
1 cuillère à soupe de cassonade

Port aux cerises séchées
1/2 tasse de Porto
2 cuillères à soupe de cerises séchées ou de canneberges
2 cuillères à café de confiture de framboises sans pépins

Citron-Caper
6 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de câpres égouttées

Vermouth aux pruneaux
6 cuillères à soupe de vermouth sucré
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse de pruneaux hachés

Tomate-estragon
1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
1/4 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à café d'estragon frais émincé
4 tomates en conserve, épépinées et hachées

Recette provenant de: Comment cuisiner la nourriture que vous aimez manger, 200 recettes des éditeurs de Fine Cooking. Recette de Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 par The Taunton Press, Inc. Réimprimé avec une permission écrite expresse.