Les moutardes préparées consistent habituellement en une combinaison de n'importe quelle variété de graines de moutarde avec du vinaigre ou du vin comme fixateur acide, plus du sel et diverses épices, selon le mélange. La moutarde préparée a généralement environ un tiers à la moitié de la force de la moutarde sèche. Il existe des centaines de variétés de moutardes préparées, y compris de nombreux mélanges spécialisés qui comprennent une base de fruits, d'herbes ou d'épices. Voici quelques-uns des types les plus populaires.
Variétés de moutarde
Moutarde de Dijon : Cette variété a été la première à être réglementée. Originaire de Dijon, en France, il est élaboré avec des graines brunes et / ou noires, des assaisonnements et du verjus (jus de raisin non mûr), du vin blanc, du vinaigre de vin ou une combinaison des trois. Jaune pâle à jaunâtre et de texture généralement lisse. S'il est labellisé Dijon, il est très probablement fabriqué de la même manière mais il ne vient pas de Dijon, France.
Moutarde de Bordeaux : Fait de moût de raisin (jus de raisin de cuve non fermenté), généralement de couleur jaune pâle.
Moutarde du Beaujolais : Semblable à Bordeaux, mais faite avec différents raisins prêtant une couleur bordeaux profonde.
Moutarde créole : Les graines de moutarde brune sont marinées dans du vinaigre, moulues et mélangées avec un soupçon de raifort dans une moutarde épicée chaude.
Meaux Moutarde: Aussi appelée moutarde à grains entiers. Graines de moutarde broyées grossièrement et mélangées avec du vinaigre et des épices.
Moutarde allemande : Légère à chaude, épicée et légèrement sucrée.
Il peut aller de lisse à grossier, de jaune pâle à brun.
Moutarde anglaise: Fabriqué à partir de graines blanches et brunes ou noires, de farine et de curcuma. Habituellement de couleur jaune vif avec un piquant extrêmement chaud à la langue.
Moutarde chinoise : Normalement servie comme trempette avec des aliments chinois .
Fabriqué à partir de poudre de moutarde et de l'eau ou du vin mélangé à une pâte. Il n'y a rien d'extraordinaire, ce qui facilite la préparation à la maison. Assurez-vous de laisser la moutarde chinoise maison reposer environ 15 minutes pour que la saveur et le niveau de chaleur se développent complètement, mais pas plus, car elle perd rapidement les deux en une heure environ.
Moutarde douce : Comprend une variété de moutardes au miel. Ce sont des moutardes sucrées avec du miel, du sirop ou du sucre, et peuvent commencer avec une base de graines de moutarde chaudes ou douces selon les goûts personnels.
Moutarde d'Amérique : Aussi appelée moutarde balle ou moutarde jaune en raison de sa couleur vive, cette moutarde au goût le plus doux est populaire dans les parcs de balles comme condiment préféré pour les hot-dogs . Il est fait avec des graines de moutarde blanches mélangées avec du sel, des épices et du vinaigre, généralement avec du curcuma ajouté pour améliorer la couleur vive. Ce style a été fabriqué en 1904 par George T. French sous le nom de «Cream Salad Mustard» et est devenu la norme pour la moutarde jaune en Amérique.
Les
Moutarde aromatisée : L'ajout de diverses herbes, épices, légumes et fruits donne des moutardes telles que le moutarde, le piment, le citron, la framboise et même les moutardes aromatisées aux bleuets. Il y a littéralement des centaines à choisir et à faire, limitées seulement par votre imagination.
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