Les oeufs crus sont un ingrédient important dans la mayonnaise . Si vous êtes préoccupé par l'utilisation d'œufs crus dans votre mayonnaise, essayez cette méthode qui chauffe les œufs juste assez pour tuer les bactéries. Vous pouvez également utiliser des oeufs rayonnés et sauter le processus de chauffage.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grands
- jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe
- jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café
- moutarde sèche
- 1 petite cuillère à thé de sel
- Facultatif: pincée de cayenne
- 1 tasse de canola, d'arachide, de légume ou d'huile d'olive pure (non extra vierge)
Comment le faire
Chauffer les jaunes d'œufs, le jus de citron , l'eau et le sucre dans une petite poêle à feu très doux, en remuant et en grattant constamment le fond de la poêle avec une spatule. Au premier signe d'épaississement, retirez la casserole du feu, mais continuez à remuer. Trempez le fond de la casserole dans une grande casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson. Gratter dans un mélangeur, mélanger pendant une seconde environ, puis laisser reposer à découvert au moins 5 minutes pour refroidir.
Ajouter la moutarde sèche , le sel et le poivre de Cayenne en cas d'utilisation. Couvrir et, avec le mélangeur en marche, arroser l'huile très lentement au début, en descendant le trou central dans le mélange d'œufs. Transférer la mayonnaise dans un récipient propre et refroidir immédiatement. Cela se conservera au moins 7 jours au réfrigérateur.
Source: par Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 31 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 75 mg |
| Sodium | 227 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |