Pouvez-vous acheter des fils de safran dans une épicerie?
Le safran est l'une des rares choses dans ce monde qui vaut son pesant d'or. Un produit de la fleur de crocus, le safran ajoute une saveur piquante et aromatique aux aliments, ainsi qu'une belle couleur dorée. Il est originaire d'Asie Mineure où il a été cultivé pendant des milliers d'années. Le safran est utilisé non seulement dans la cuisine et les boissons, mais aussi dans les médicaments, les parfums et les colorants.
Le nom botanique de l'épice est Crocus sativus.
Il est également parfois appelé safran, azafran ou zafferano, selon la région.
Disponibilité du safran
Le safran est facilement disponible dans la plupart des grandes épiceries et des marchés spécialisés. En raison de sa valeur, il peut être stocké dans une zone verrouillée ou sécurisée. Si vous ne voyez rien sur l'étagère, demandez au directeur. Vous pouvez également le commander en ligne. La plupart des recettes ne contiennent que très peu de safran. Vous trouverez donc souvent que le safran est vendu en paquets de 1/16 d'une cuillère à thé ou plus et en filets d'environ 1/4 de gramme ou 1/2 cuillère à café.
À quoi ressemble le safran?
Le safran confère un goût un peu terreux qui a été décrit comme piquant ou même fruité. La saveur exacte élude la description, qui ne prête qu'à la mystique du safran.
Formes de safran
Le safran est disponible sous forme moulue ainsi que dans les fils appelés stigmates entiers. Les fils sont fins et rouge ou rouge orangé. Votre meilleur pari est d'aller avec les discussions. Ils conservent leur saveur plus longtemps, et vous pouvez également être sûr que vous avez acheté du safran pur - il n'y a rien d'autre mélangé avec la poudre.
Le safran moulu est facilement frelaté avec des charges et des imitations. Ce n'est pas aussi fort. Il a tendance à perdre sa saveur.
Sélection de safran
Choisissez toujours des fils ou de la poudre provenant d'un distributeur réputé. Le safran devrait être emballé dans du papier aluminium pour le protéger de l'air et de la lumière. Le safran en vrac est souvent vendu dans de petites boîtes en bois.
Stockage de safran
Le safran conservera sa saveur maximale jusqu'à six mois si vous le stockez dans un contenant hermétique et le gardez dans un endroit frais et sombre. Comme d'autres herbes et épices, il est sensible à la lumière, alors enveloppez le paquet de papier d'aluminium pour le protéger encore plus. Il ne se gâtera pas, mais il perdra de plus en plus de sa saveur à mesure qu'il vieillit.
Le prix du safran
Le safran est littéralement l'épice la plus chère au monde. On estime que 14 000 stigmates produisent seulement une once de fils de safran. Ces fils peuvent coûter jusqu'à 50 $ par 1/4 once en raison du processus laborieux de leur récolte, qui est toujours fait à la main comme il y a des milliers d'années. Heureusement, un peu va un long chemin, donc vous pouvez acheter assez de safran pour un certain nombre de repas pour moins de 10 $, mais si vous le trouvez disponible à des prix défiant toute concurrence, ce n'est probablement pas la vraie affaire.
Substitutions
Le curcuma peut remplacer le safran dans de nombreuses recettes, mais vous perdrez beaucoup de saveur. Paprika peut être utilisé pour ajouter une couleur similaire, mais encore une fois, vous perdrez la saveur remarquable du safran.
Quelques recettes de safran
• Bouillabaisse (ragoût de fruits de mer)
• Soupe au poulet Lancaster
• Gâteau au safran doré
• Poulet braisé aux tomates et au safran
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