Types de graines de moutarde

Trois des quarante types de graines de moutarde sont utilisés pour la nourriture

La moutarde est la deuxième épice la plus utilisée aux États-Unis. Son utilisation est seulement dépassée par le poivre. Toutes les parties de la plante sont comestibles, y compris les graines, les feuilles et les fleurs. Et il n'est pas étonnant, puisque la moutarde fonctionne bien avec tous les types de viandes, de porc, de volaille et de fruits de mer. La plupart d'entre nous sont habitués à la moutarde préparée standard jaune, mais il y a beaucoup de merveilleuses variétés de graines et de moutardes préparées à expérimenter.

Types de graines de moutarde

Il existe plus de quarante variétés différentes de plantes à moutarde, mais trois sont les plus populaires pour l'usage culinaire.

Brassica nigra, le nigra étant latin pour le noir, porte des graines noires qui sont très populaires au Moyen-Orient et en Asie Mineure d'où elles sont originaires.

• Les graines brunes proviennent de Brassica juncea, avec juncea signifiant «jonc». Le brun est originaire de l'Himalaya et a pratiquement remplacé le noir dans les cuisines américaines et britanniques, en particulier les restaurants chinois nord-américains.

Sinapis alba, avec alba signifiant blanc, originaire de la région méditerranéenne et porte les graines tan clair qui finissent comme la moutarde jaune vif (à l'aide d'un peu de colorant), nous appliquons généreusement à nos hot-dogs .

Les trois variétés se sont naturalisées en Amérique du Nord et se retrouvent dans presque tous les États américains ainsi que dans plusieurs provinces du sud du Canada.

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