Vous serez surpris par la saveur lumineuse de la mayonnaise maison. Cette recette est simple et rapide à réaliser avec un mélangeur ou un robot culinaire. Des variantes sont également données pour les mayonnaises aromatisées.
Mais qu'est-ce que c'est que la mayonnaise? C'est une émulsion de jaunes d'œufs, de jus de citron ou de vinaigre, d'huile végétale ou d'huile d'olive et d'assaisonnements utilisés comme condiment. Sans les jaunes d'oeuf, ceci serait étiqueté la vinaigrette plutôt que la mayonnaise.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1/8 cuillère à café de sucre
- Pincée de poivre de Cayenne
- 4 à 5 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 1/2 tasse d'olive ou autre huile à salade
- 4 cuillères à café d'eau chaude
Comment le faire
- Fouetter ou mélanger la mayonnaise à la main: Battre les jaunes, le sel , la moutarde , le sucre, le poivre et 1 cuillère à café de jus de citron dans un petit bol jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle. (Si vous utilisez un batteur électrique, battre à vitesse moyenne.) Ajouter environ 1/4 tasse d'huile, goutte à goutte, en battant vigoureusement tout le temps. Battre 1 cuillère à café de jus de citron et d'eau chaude. Ajouter une autre 1/4 tasse d'huile, quelques gouttes à la fois, en battant vigoureusement tout le temps. Battre dans une autre cuillère à café chaque jus de citron et l'eau. Ajouter 1/2 tasse d'huile dans un jet très fin et stable, en battant constamment, puis mélanger avec le reste du jus de citron et de l'eau; battre lentement dans l'huile restante. Si vous le souhaitez, diluez la mayonnaise avec un peu d'eau chaude additionnelle. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Ne pas garder plus d'une semaine.
- Mélangeur ou robot culinaire Mayonnaise: Placer les jaunes, le sel, la moutarde, le sucre, le poivre et 3 cuillères à café de jus de citron dans le bol mélangeur ou le bol du robot culinaire muni d'une lame de hachoir métallique et bourdonner 15 secondes. Maintenant, avec le moteur en marche, versez lentement 1/4 tasse d'huile (utilisez une vitesse de mélangeur modérément élevée). Au fur et à mesure que le mélange commence à s'épaissir, continuez d'ajouter de l'huile dans un filet régulier, en alternant avec de l'eau chaude et le reste du jus de citron. Arrêtez le moteur et grattez le mélange des côtés de la tasse de blender ou du bol de travail au besoin.
Variations de mayonnaise
- Vinaigrette Remoulade : Préparer la mayonnaise comme indiqué , puis mélanger 1 cuillère à soupe de câpres hachées et cornichons, 2 cuillères à café de chaque pâte d' anchois et moutarde de Dijon, et 1 cuillère à café chaque persil haché et cerfeuil frais. Servir avec des fruits de mer ou utiliser pour garnir des salades de légumes froids ou des tomates en tranches.
- Sauce Niçoise : Préparer la mayonnaise comme indiqué et mettre de côté. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de tomates avec 2 pimientos émincés et 1/2 gousse d' ail écrasée . Presser à travers un tamis fin et mélanger dans la mayonnaise.
- Mayonnaise russe : Préparer la mayonnaise, puis mélanger 1/4 tasse de caviar noir ou rouge, 1/2 tasse de crème sure et 1 cuillère à soupe d' aneth frais émincé.
- Mayonnaise à la moutarde : Préparer la mayonnaise, puis mélanger 4 cuillères à café de moutarde de Dijon.
- Mayonnaise au curry : Préparer la mayonnaise, puis mélanger 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre.
- Chantilly Mayonnaise : Préparez la mayonnaise, puis pliez en 1/2 tasse de crème épaisse, battue jusqu'à obtenir des pics mous.
- Mayonnaise aux fruits : Préparer la mayonnaise, puis ajouter 3 cuillères à soupe de jus d'orange et de sucre extrafin, 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé et une pincée de muscade . Pour ajouter le zip, mélanger 1 cuillère à soupe Grand Marnier ou autre liqueur de fruits. Servir avec des salades de fruits.
- Mince Mayonnaise : Préparer la mayonnaise, puis mince à la consistance désirée en battant dans l'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois.
Source: The New Doubleday Cookbook de Jean Anderson et Elaine Hanna (Doubleday). Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |