Filet de bœuf en sauce aux champignons Port Recette

Assez facile à préparer pour un dîner en famille, mais assez élégant pour servir les invités les plus prestigieux. Les champignons et le porto font une sauce incroyablement riche et savoureuse pour le rôti de filet.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe
• huile d'olive
• 2 grosses gousses
• ail , émincé
• 1/2 cuillère à café
• sel
• 1/2 cuillère à café grossièrement moulu noir
• poivre
• 3 livres de rôti de filet de bœuf bien taillé, coupe au centre
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 livre de champignons frais mélangés (shiitake, cremini et huître), les tiges enlevées et coupées en deux si grandes
• 1/4 tasse hachée finement
• échalotes
• 1 tasse de bon vin de Porto
• 1 boîte (13 3/4 à 14 1/2 oz) de bouillon de bœuf prêt-à-servir
• 1/4 tasse de Dijon à gros grain
• moutarde
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissous dans 2 cuillères à soupe. eau
• Facultatif: 1 cuillère à soupe de beurre, ramolli

Comment le faire

1. Chauffer le four à 425 degrés F.
2. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Presser uniformément dans la surface de bœuf. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire dorer uniformément le bœuf de tous les côtés. Transférer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez le thermomètre à viande de façon à ce que l'extrémité soit centrée dans la partie la plus épaisse du rôti, et non dans la graisse. Ne pas ajouter d'eau ou de couvercle. Rôtir dans un four à 425 ° F environ 30 à 35 minutes pour une cuisson moyennement rare à moyenne.

1. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire chauffer 1-1 / 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que ce soit chaud. Ajouter la moitié des champignons et les échalotes. Cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer de la poêle. Répétez avec le beurre restant et les champignons. Mettre de côté.
2. Dans la même poêle, porter le vin de Porto à ébullition à feu vif. Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque sirupeux (réduit à environ 2 cuillères à soupe). Incorporer le bouillon, la moutarde et le mélange de fécule de maïs. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et mijote, en remuant de temps en temps. Remettre les champignons dans la sauce.
3. Retirer le rôti du four lorsque le thermomètre à viande enregistre 135 F. Transférer le rôti sur la planche à découper. Tente vaguement avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 10 degrés pour atteindre 145 F pour un milieu rare).
4. Carve rôti en tranches. Si désiré, immédiatement avant de servir, mélanger 1 cuillère à soupe de beurre ramolli dans la sauce . Servir avec du rôti.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	707
Graisse totale	34 g
Gras saturé	14 g
Graisse insaturée	15 g
Cholestérol	223 mg
Sodium	464 mg
Les glucides	21 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	70 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)