Cette méthode de base pour Jerky fonctionnera avec n'importe quel type de viande en utilisant le déshydrateur ou le four.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de viande désossée maigre
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 de cuillère à café de fumée liquide
- 1 spray de cuisson à l'huile végétale
Comment le faire
Congelez la viande jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas dure. Coupez ensuite en tranches de 1/8 à 1/4 pouce d'épaisseur.
Dans un bol en verre, en grès, en plastique ou en acier inoxydable de taille moyenne, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire , la poudre d'oignon, le poivre, la poudre d' ail et la fumée liquide. Incorporer pour dissoudre les assaisonnements. Ajouter la viande et mélanger jusqu'à ce que toutes les surfaces soient bien enrobées. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain, en remuant de temps en temps; récupérer hermétiquement après agitation.
Séchage du saccadé:
Selon la méthode de séchage que vous utilisez, enrober uniformément les grilles de déshydratation ou les grilles métalliques avec un aérosol de cuisson; Si le four est séché, placez les grilles sur les moules à rôtir. Soulever la viande du bol, en secouant l'excès de liquide. Disposer les morceaux de viande près les uns des autres, sans les chevaucher, sur des supports. Sécher dans le four au réglage le plus bas possible jusqu'à ce qu'il soit souple mais sec.
Séchage du déshydrateur
Disposez les plateaux selon les instructions du fabricant et séchez à 140 degrés F jusqu'à ce qu'un morceau de craquelures saccadées , mais ne casse pas, lorsqu'ils sont pliés (8 à 10 heures, laisser refroidir pendant 5 minutes avant de tester). Pat off des perles d'huile de saccadé. Laisser refroidir complètement sur des supports; retirer des supports, placer dans un récipient rigide et congeler pendant 72 heures. Puis stocker dans des récipients étanches à l'air et à l'épreuve des insectes dans un endroit frais et sec; ou congeler ou réfrigérer.
Temps de stockage: jusqu'à 3 semaines à température ambiante; jusqu'à 4 mois dans le réfrigérateur; jusqu'à 8 mois au congélateur.
Par once: 94 calories, 12 g de protéines, 1 g de glucides, 4 g de lipides totaux, 28 mg de cholestérol, 398 mg de sodium
Source: (Livres du coucher du soleil)
Reproduit avec permission.