Conseils pour trouver et acheter cacher pour les herbes et épices de pâques
Des aliments spéciaux du Seder à la rigueur supplémentaire kashrut (loi casher) associée à la fête, les facteurs alimentaires sont importants dans l'observance de la Pâque juive. Avec les invités à divertir (et beaucoup moins de plats cuisinés certifiés casher disponibles pendant la semaine de la Pâque que pendant le reste de l'année), beaucoup de gens se retrouvent cuisiner à partir de zéro plus souvent qu'ils ne le pourraient d'habitude.
Bien sûr, les herbes et les épices sont essentielles pour les recettes les plus délicieuses.
Et bien que beaucoup de gens sachent que les produits à base de céréales comme le pain ou les nouilles sont interdits pendant la Pâque, peu d'entre eux se rendent compte qu'il y a des considérations spéciales à garder à l'esprit lors de l'achat d'herbes et d'épices. Voici un aperçu de la raison pour laquelle les herbes séchées et les épices moulues nécessitent une certification spéciale Cacher pour la Pâque, ainsi que des conseils pour acheter des herbes et des épices pour les vacances.
Changements dans la transformation des aliments
Dans le passé, le consensus général dans de nombreuses communautés observatrices de casher était qu'il était permis d'acheter des contenants scellés d'épices moulues ou d'herbes séchées pour la Pâque, à condition qu'ils aient une certification casher toute l'année. Maintenant, les épices moulues et les herbes séchées doivent être certifiées Cacher pour la Pâque si elles doivent être utilisées pendant les vacances. Qu'est ce qui a changé? Processus de fabrication d'aliments, pour un.
Le rabbin Dov Schreier, de l'Union orthodoxe, également connu sous le nom d'OU, et le plus important organisme de certification casher au monde, explique que les épices moulues peuvent contenir des additifs, des émulsifiants ou des anti-agglomérants non casher pour la Pâque.
Les fabricants ne sont pas obligés de lister ces ingrédients sur les étiquettes, donc les consommateurs n'ont aucun moyen de savoir si ce pot de cannelle contient des ingrédients non casher, ou a été traité sur un équipement de type Hametz qui le rendrait impropre à la Pâque.
Changements de disponibilité
Au cours de l'année, il est facile de trouver une gamme incroyable d' herbes , d'épices et de mélanges d'épices certifiés Kosher .
Pendant la Pâque, cette sélection semble diminuer considérablement. Une partie de ceci est due aux problèmes de fabrication discutés ci-dessus. Une partie de cela, cependant, est la simple offre et la demande. Comme l'explique le rabbin Schreier, «l'offre et la demande se font à deux niveaux, du côté des fabricants et des supermarchés, en particulier dans le monde moderne des stocks: grâce aux codes à barres, les supermarchés savent exactement combien de pots de poudre d'ail ils ont vendus. " Comme un pourcentage relativement faible de consommateurs recherchent des herbes et des épices cachères pour la Pâque, et seulement pendant une brève période chaque année, il est peu probable que ces produits dépassent les autres épices sur le marché. Vous ne trouvez pas votre épice préférée cette Pâque? Vous pouvez toujours essayer de faire savoir au fabricant. "Si vous et un million de vos amis les plus proches vous demandez qu'une certaine épice soit cachère pour la Pâque l'année suivante", dit le rabbin Schreier, "je vous assure que ce sera le cas".
Meilleur pari: Acheter des herbes fraîches et des épices entières pour la Pâque
L'une des options les plus négligées est de choisir des herbes fraîches et des épices entières pour la Pâque. Les herbes fraîches ont une saveur supérieure et sont de plus en plus disponibles sur les marchés, surtout à cette période de l'année. De plus, puisque la Pâque est aussi connue sous le nom de Chag Ha'Aviv , ou le Festival du Printemps, les herbes fraîches font une amélioration de recette particulièrement appropriée.
Les herbes fraîches ne nécessitent pas de certification casher spéciale, même pendant la Pâque. Assurez-vous de bien les laver et de vérifier les insectes, qui ne sont pas casher à tout moment de l'année.
Les épices entières sont une autre excellente option et ne posent aucun des problèmes d'adultération que posent les épices emballées au sol. (Ashkenazim devrait être conscient, cependant, que certaines épices sont considérées comme kitsniot .) Une fois que les vacances commencent, il est préférable d'acheter des épices entières emballées qui ont une marque de certification kascher fiable, bien que la plupart des autorités rabbiniques n'exigeraient pas une certification spéciale. Avant le début des vacances, la plupart soutiennent qu'il est même bon d'acheter des épices entières non emballées (qui pourraient ne pas porter la certification kasher). Assurez-vous simplement de vérifier la présence de matières étrangères dans les bacs de stockage en vrac et stockez ces épices séparément des éléments non liés à la Pâque.
Si vous choisissez d'acheter des épices entières, vous aurez aussi besoin d'un moulin pour la Pâque. Découvrez la râpe à épices de la série Home de Microplane .
Kitniot d'épices
Voici une liste d'épices qui entrent dans la catégorie kiniot:
- Graines de sésame
- Graines de moutarde
- Graines de coquelicot
- Graines de fenouil
- Graines de coriandre
- Graines de carvi
- Graines de fenugrec
- Graines d'anis
S'il vous plaît noter qu'il existe des différences dans l'opinion rabbinique quant à savoir si certaines épices sont considérées comme kitsniot. Si vous n'êtes pas sûr de votre famille ou communauté minhag (tradition) concernant ces épices ou d'autres, consultez votre rabbin local.