L'aïoli fait maison est plus facile à fouetter que vous ne le pensez: il suffit d'ajouter très lentement l'huile pour obtenir l'émulsion de l'œuf et l'huile. Il existe deux méthodes décrites ci-dessous: la méthode Blender et la méthode Whisk. La méthode du blender est plus rapide et "plus facile" car vous ne la battez pas physiquement, mais vous pouvez aussi la séparer rapidement, alors faites attention. La méthode du fouet peut prendre un peu plus d'effort, mais elle vous donne le plus de contrôle sur l'ajout de l'huile et la texture finale de l'aïoli.
Utilisez l'aïoli comme trempette pour les légumes grillés ou cuits à la vapeur, cuisez-le sur du poisson simplement cuit ou mangez-le à la cuillerée (ce n'est peut-être pas une bonne idée en termes de nutrition, mais c'est délicieux!). Le goût d'ail deviendra plus fort pendant que l'aioli s'assied; Gardez cela à l'esprit si vous le faites à l'avance. Cela dit, il restera plusieurs jours couvert et réfrigéré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail (écrasée ou hachée)
- 1/2 cuillère à café
- Moutarde de Dijon
- 1/2 à 3/4 tasse d'huile d'olive (ou un mélange de
- huile d'olive et canola ou huile végétale)
- Sel et poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Comment le faire
Méthode de mélangeur:
- Faire tourner l'œuf, le jus de citron, l'ail et la moutarde dans un mélangeur pour mélanger.
- Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, faire couler l'huile lentement, en laissant chaque ajout incorporer dans le mélange d'œufs avant d'en ajouter d'autres. Comme plus d'huile est incorporée, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement, en travaillant jusqu'à un courant lent.
- Comme vous ajoutez l'huile, le mélange va épaissir. C'est en fait assez fou de savoir comment ça se passe d'un mélange liquide d'œuf battu dans une propagation à l'aspect crémeux.
- Assaisonner au goût avec du sel. Si c'est très épais, vous pouvez l'amincir un peu avec des gouttes de jus de citron. N'essayez pas de le diluer avec plus d'huile, cela le rendra plus épais. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à deux jours.
Méthode de fouet:
- Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf, le jus de citron , l'ail et la moutarde.
- Placez le bol sur un coussin de four en silicone ou enveloppez le fond du bol dans une serviette de cuisine pour maintenir le bol sur le comptoir sans avoir à le tenir.
- Whisking constamment, ajouter l'huile, goutte à goutte, en permettant à chaque ajout d'incorporer dans le mélange d'œufs avant d'en ajouter plus. Comme plus d'huile est incorporée, vous pouvez ajouter l'huile plus dans un flux.
- Assaisonner au goût avec du sel. Incorporer le jus de citron (une goutte à la fois) au goût, ou utiliser le jus de citron pour diluer l'aïoli, si nécessaire (cela peut être contre-intuitif, mais ajouter plus d'huile en épaississant, ne pas diluer le mélange dès qu'il commence à épaissir et ajouter trop d'huile cassera le mélange). Servez immédiatement l'aïoli ou couvrez-le et laissez-le refroidir jusqu'à deux jours.
Si l'Aioli se brise:
Si l'aïoli se sépare et devient crémeux et délicieux pour ressembler davantage au mélange d'œufs et d'huile, il existe un moyen facile de sauver la journée: recommencer avec un œuf frais et quelques cuillères à soupe d'huile; Une fois que vous obtenez l'émulsion de travail, utilisez la version brisée comme le reste de l'huile.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 370 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 108 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |