Il est incroyablement facile de préparer une délicieuse sauce à l'anchois à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est quelques ingrédients communs, quelques boîtes d' anchois , et un mélangeur ou un robot culinaire. Cette recette sans cuisson se déguste en quelques minutes et constitue un ajout savoureux à une grande variété d'aliments.
La sauce à l'anchois est très similaire à l' anchoïade , qui est une sauce populaire en Provence, une région du sud de la France. La principale différence est que la sauce provençale traditionnelle a tendance à utiliser du vinaigre de vin blanc plutôt que la variété rouge préférée ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 (2 oz.) Boîtes d'anchois (dans l'huile d'olive, égouttés)
- 2 gousses
- Ail
- 2 brins
- thym (ou 1/4 cuillère à café séchée)
- 1 1/2 cuillères à soupe
- moutarde (style Dijon)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (vin rouge)
- Poivre noir (au goût)
- 2 tasses d'huile d'olive (vierge)
Comment le faire
- Combiner les anchois, l'ail, le thym, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- Purée pendant environ 1 minute.
- Avec la machine en marche, ajouter l' huile d'olive dans un filet mince et traiter jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
La sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Source de la recette: "La joie des fruits de mer" de Patrice Boely (Barron's). Reproduit avec permission.
Conseils d'anchois
La sauce ne sera pas aussi salée ou aussi fortement aromatisée que les anchois eux-mêmes.
Cependant, il a un peu de sel visible et vous pouvez réduire cela avant de faire la sauce. Faire tremper les anchois dans de l'eau froide ou du lait pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à une heure, puis égoutter et sécher. Vous pouvez également réduire la quantité globale de sel dans votre repas.
Toujours garder à l'esprit qu'un peu d'anchois va un long chemin. La même règle s'applique à la sauce, alors utilisez-la avec parcimonie au début et ajoutez plus si nécessaire.
Un ingrédient secret pour les sauces
Comme il se conserve si bien, la sauce aux anchois peut aussi devenir un ingrédient dans d'autres sauces. Si vous trouvez que votre sauce a besoin d'un peu d'aide, il suffit d'ajouter 1/8 cuillère à café de sauce anchois. Il va stimuler la saveur naturelle de la sauce, mais ne suffit pas à modifier le goût lui-même. C'est un truc merveilleux et il se peut que ce soit votre ingrédient manquant.
Suggestions de service
Que pouvez-vous faire avec votre nouvelle sauce aux anchois? Il existe plusieurs façons de profiter de cette sauce simple et polyvalente.
Sauce d'anchois Drizzling sur les salades-soit seul ou en plus d'autres pansements-est parmi les moyens les plus communs pour en profiter. Les options feuillues comme une salade César classique sont idéales et peuvent aussi bien fonctionner lorsqu'elles sont incorporées dans des salades de pâtes ou de pommes de terre.
Un autre favori pour cette sauce est de le servir avec des œufs durs. Il est également très intéressant lorsqu'il est jeté avec des spaghettis cuits ou des pâtes minces similaires. Pimentez un peu le plat avec un peu de flocons de piment rouge et de tomates en dés.
Vous pouvez également trouver que vous aimez vraiment la sauce d'anchois arrosée de légumes cuits à la vapeur ou grillés.
Il est particulièrement savoureux sur les poivrons, peu importe la couleur que vous avez. Beaucoup de gens aiment le brosser sur des viandes grillées comme le poulet et le porc, ou presque n'importe quel type de poisson. Pour quelque chose de plus léger, étalez-le sur du pain artisanal, comme vous le feriez avec de la tapenade .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 601 |
| Graisse totale | 63 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 45 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |