Cette recette de moutarde à la moutarde grossière faite maison est tirée de "The Mustard Cookbook" de Sally Stone et Martin Stone (Avon Books). Il est fait de graines de moutarde entières, de vin rouge, de vinaigre de vin rouge et d'épices. La moutarde nécessite 3 heures de trempage et au moins 12 heures de repos avant utilisation, alors planifiez en conséquence.
Il existe plus de 40 types de graines de moutarde , mais les plus populaires sont le blanc, le brun et le noir. Cette recette utilise des graines de moutarde blanches ou brunes.
Les graines de moutarde ne sont pas chaudes en elles-mêmes . C'est quand les graines sont broyées ou moulues et mélangées avec un liquide que le "piquant" sort. Parce que les graines de cette moutarde sont grossièrement moulues, la moutarde qui en résulte ne sera que modérément épicée.
Utilisation de moutarde sèche en cuisine
Si vous avez l'habitude d'utiliser de la moutarde uniquement comme condiment, vous pourriez être surpris de constater à quel point la moutarde sèche peut égayer une recette.
Plus d'infos sur la moutarde préparée
La moutarde préparée signifie que les graines de moutarde ont été broyées ou moulues et mélangées avec de l'eau et d'autres ingrédients pour créer un condiment «mouillé». L'eau est cruciale dans la préparation car elle décompose les composés soufrés et l'enzyme dans les graines pour libérer l'huile piquante qui donne à la moutarde un goût épicé.
Il existe des moutardes préparées dans la plupart des cultures, sinon toutes. Il y a les moutardes allemandes infinies, Dijon et autres styles français, la moutarde créole du Sud américain, les moutardes anglaises comme l'iconique Colman's, la moutarde chinoise , qui peut être cinq alarmes chaudes, et la moutarde ballpark américaine, pour n'en nommer que quelques-unes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de graines de moutarde (blanc ou marron)
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 1/2 tasse de moutarde sèche
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Comment le faire
- Placer les graines de moutarde, le vinaigre de vin et le vin dans un petit bol et laisser reposer pendant 3 heures.
- Verser à la fois les graines et le liquide dans le récipient d'un mélangeur ou robot culinaire équipé de la lame en acier. Traiter avec plusieurs mouvements tout-en-un jusqu'à ce que les graines soient meurtries et cassées.
- Ajouter la moutarde sèche, le sel, le piment de la Jamaïque et l'eau et traiter pendant 30 secondes. Racler les côtés du récipient avec une spatule en caoutchouc et traiter pendant 30 secondes de plus.
- Conserver dans un récipient bien fermé et laisser reposer une nuit avant de l'utiliser.
> Source des recettes: "The Mustard Cookbook" de Sally Stone et Martin Stone (Avon Books). Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 280 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |