Les cornichons aux asperges sont faciles à préparer et constituent une façon délicieuse de conserver ce légume printanier quand il est à son meilleur de saison et le moins cher.
La clé pour faire des cornichons d'asperges vraiment fabuleux est d'utiliser seulement les lances d'asperges les plus fraîches. Cela signifie que vous avez cultivé vous-même, ou que vous achetez auprès des agriculteurs locaux quand ils sont en saison. Mais même avec des asperges de supermarché hors saison, ces cornichons sont toujours bons. Choisissez des lances épaisses - les fines ont tendance à devenir pâteuses pendant la mise en conserve.
Essayez d'utiliser ces lances savoureuses à la place des olives ou des bâtonnets de céleri dans votre prochain bloody mary. Ils sont également servis avec des recettes de style moyen-oriental ou avec de la charcuterie.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres
- tiges d'asperge
- 1 oignon moyen
- 4 - 6 petits piments forts (entiers, frais ou séchés)
- 2 gousses d'ail (pelées et légèrement écrasées)
- 2 tasses 1/4 de vinaigre de vin blanc
- 1 1/4 tasse d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre (ou 3 cuillères à soupe de miel)
- 2 cuillères à café kasher (ou autre sel non iodé)
- 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin entières
- 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre entières
- 1 1/2 cuillères à café de graines de moutarde entières
Comment le faire
- Mettre en place le bain d'eau bouillante que vous allez traiter vos pots de cornichons asperges, et tourner le feu à haute température pour amener l'eau à ébullition.
- Laver les asperges. Tenez chaque lance à chaque extrémité et pliez-la jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Du point où il s'est cassé à l'extrémité pointue de la lance est la partie tendre que vous allez décaper. Ne jetez pas les autres extrémités, cependant! Pelés, ils cuisent dans le même temps que les parties les plus tendres. Ils sont excellents dans la soupe d'asperges, ou vous pouvez les cuire à la vapeur et ensuite les ajouter aux omelettes ou aux salades.
- Si nécessaire, coupez les extrémités inférieures des pointes d'asperges tendres de manière à ce qu'aucune d'entre elles ne dépasse 6 pouces.
- Trancher les extrémités de l'oignon et éplucher. Couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur, puis couper les moitiés en rondelles. Peler et écraser l'ail. Percer des piments frais avec la pointe d'un couteau ou casser les piments séchés en deux.
- Combiner le vinaigre, l'eau, le sucre ou le miel, le sel et les épices dans un pot moyen. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour libérer les arômes des épices.
- Pendant que le vinaigre et la saumure d'épices mijotent, chargez les bocaux. Répartir les tranches d'oignon, les piments forts et l'ail entre deux bocaux à conserves. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette, mais ils doivent être scrupuleusement propres. Placez un des bocaux sur le côté (il est plus facile de bien charger les lances d'asperges). Poser les asperges avec l'extrémité pointue face à la jante du pot. Continuez d'ajouter plus de lances jusqu'à ce qu'il ne soit plus possible d'en insérer une de plus: les asperges se rétréciront un peu pendant la mise en conserve, et l'emballage des lances les empêche de flotter hors de la saumure.
- Répétez avec l'autre pot.
- Verser la saumure chaude sur les pointes d'asperges. Ils devraient être complètement couverts par le liquide, mais toujours avoir au moins 1/2-inch d'espace entre la surface de la saumure et les bords des bocaux.
- Visser les couvercles de conserve et traiter dans le bain d'eau bouillante pendant 20 minutes. Attendez au moins une semaine avant la dégustation - cela prend autant de temps pour que les saveurs se combinent et soient moelleuses.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 826 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 11 g |