La légende raconte que la salade César est née au restaurant Caesar à Tijuana en 1924. Pour une raison quelconque, cette histoire fait l'objet d'une controverse, et je ne sais pas trop pourquoi. Il a dû provenir quelque part, et un restaurant appelé César semble aussi probable que n'importe où.
La vinaigrette César était à l'origine faite avec un oeuf cuit . Mais le faire de cette façon est juste d'emprunter des problèmes. D'une part, c'est une étape supplémentaire. Mais aussi, si vous faites trop cuire l'œuf, vous aurez de la difficulté à émulsionner le pansement. Il est plus facile d'utiliser des jaunes d'œufs crus, et puisque c'est la façon dont la plupart des salades César sont faites ces jours-ci, ça va tourner comme vous êtes habitués.
(Par tous les moyens, utilisez des oeufs pasteurisés si vous êtes préoccupé par les oeufs crus.)
La vraie clé avec une salade César est de faire le pansement immédiatement avant de le servir. Si vous laissez le pansement s'asseoir, il peut se séparer. Aussi, rien ne coulera une salade César comme une laitue flétrie et flétrie. Pour obtenir des conseils sur la conservation de votre laitue fraîche et croustillante, consultez Comment conserver la laitue.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête de laitue romaine
- ½ tasse d'huile d'olive, plus ¼ tasse
- 1 petit
- baguette ou petite miche de pain croûté
- 1 gousse d'ail
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- Jus d'un gros citron
- Filets d'anchois 1 oz
- 2 jaunes d'oeuf
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Sauce Worcestershire, au goût
Comment le faire
- Séparer les feuilles de laitue, les laver et les sécher soigneusement, puis les couper en bouchées et les réfrigérer dans une passoire (ou dans le panier d'un essoreur à salade), recouvert d'une serviette en papier humide.
- Coupez les croûtes du pain et coupez-les en cubes de ½ pouce. Vous voulez environ 2 tasses de cubes de pain.
- Chauffer une sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter ¼ tasse d'huile d'olive et chauffer encore une minute. Ajouter les cubes de pain et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez le pain et égouttez-le sur des serviettes en papier.
- Dans un bol en verre, écraser l'ail et les anchois avec une fourchette pour former une pâte. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mélange ail-anchois et ajouter le jus de citron. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Lentement, verser le reste de l'huile d'olive en fouettant continuellement. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel kasher , du poivre noir et de la sauce Worcestershire. Ajouter la moitié du fromage râpé.
- Transférer la laitue réfrigérée dans un grand bol. Versez la vinaigrette sur les feuilles et remuez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ajouter les croûtons et mélanger à nouveau. Assaisonnez la salade et servez-la immédiatement, afin que les croûtons ne deviennent pas détrempés. Garnir du reste du fromage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 76 mg |
| Sodium | 230 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 9 g |