La moutarde de Dijon est la sauce piquante à la moutarde qui a pris naissance dans la région de Dijon en 1856. Mais vous n'avez pas besoin d'être français pour concocter votre propre moutarde de Dijon. Parmi les nombreuses variétés de moutardes disponibles, l'ingrédient distinct dans les moutardes de Dijon d'origine était le verjuice, un jus acide fait de raisins pressés non mûrs. Aujourd'hui, la plupart des moutardes de Dijon utilisent le vin blanc à la place du verjus traditionnel.
Dans cette recette de moutarde à la dijonnaise, la pâte de moutarde chaude est cuite et infusée d'oignons, d'échalotes, d'ail et, bien sûr, de vin blanc sec. Ce qui prend vraiment cette recette d'un cran est l'utilisation de baies de genièvre et de jus de citron. Il n'est pas difficile de fabriquer soi-même sa propre moutarde de Dijon à la maison, et comme elle dure jusqu'à 6 mois, nous doutons que vous retourniez aux anciennes marques achetées en magasin.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de poudre de moutarde chaude
- 1/4 tasse d'eau (très froide)
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse d'oignon jaune (émincé)
- 1/4 tasse d'échalotes (hachées)
- 3 cuillères à soupe d'ail (émincé)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 4 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (froid)
- 2 cuillères à café de sel (casher)
- 2 cuillères à café de sucre
Comment le faire
- Dans un bol, mélanger la poudre de moutarde et l'eau pour faire une pâte. Mettre de côté.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le vin, l'oignon, les échalotes , l' ail , la feuille de laurier, les grains de poivre et les baies de genièvre et faire mijoter le mélange à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à réduction des deux tiers. Ensuite, passer le mélange, couvrir et refroidir.
- Incorporer la réduction de vinaigre refroidi dans la pâte de moutarde. Ajouter le jus de citron, le sel et le sucre et mélanger. Laisser reposer le mélange pendant au moins 20 minutes.
- Transférer le mélange de moutarde dans une casserole, faire mijoter à feu doux et cuire 15 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
- Transférer dans un pot stérile et bien sceller. Conserver la moutarde scellée sur une étagère sombre et fraîche pendant au moins un mois ou jusqu'à six semaines pour permettre aux arômes de s'infuser avant de les utiliser.
Votre moutarde à la Dijon maison va adoucir avec l'âge. La moutarde devrait être réfrigérée une fois ouverte et se conservera pendant 6 mois.
Note du cuisinier
Quand il s'agit de trouver un vin blanc sec pour cette recette, vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main. Nous aimons utiliser des vins blancs croquants comme un Sauvignon blanc, un pinot grigio ou un chardonnay non-cuit. Pinot grigios ont tendance à être le plus naturel de ces trois types, mais ils fonctionnent tous magnifiquement.
Recette Source: Sara Moulton cuisine à la maison par Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Reproduit avec permission.
Sara Moulton était animatrice professionnelle de la populaire série télévisée Cooking Live de Food Network, diffusée de 1997 à 2003 et chef exécutif du magazine Gourmet jusqu'à la publication du magazine en 2009. Molton a ensuite accueilli Sara's Secrets et Sara's Weeknight Meals , deux séries télévisées populaires sur Food Network. Cette recette a été publiée à l'origine sur 200 recettes dans son livre de recettes de 2002, Sara Moulton Cooks at Home, qui était centré à la fois sur des plats simples et sophistiqués, ainsi que sur des plats préférés des enfants.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 33 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 224 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |