La moutarde préparée ne se gâtera pas, mais elle perdra énormément de saveur avec l'âge
Sélection et stockage de la moutarde
Graines: La plupart des marchés portent des graines de moutarde sous plusieurs formes, y compris les graines entières, broyées et moulues. La moutarde en poudre est une combinaison de graines brunes et blanches mélangées avec du curcuma ou du safran pour plus de saveur et de couleur. Il existe maintenant un certain nombre de moutardes séchées spéciales, comme la poudre de moutarde au chili, le poivre en grains, la menthe et la ciboulette. Vous pouvez faire vos propres poudres de moutarde aromatisées en ajoutant des arômes séchés à la moutarde en poudre simple et évitez le coût gourmet.
Conserver les graines de moutarde entières dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec jusqu'à un an; moutarde moulue et en poudre jusqu'à six mois.
Huile de moutarde: L' huile de moutarde très épicée et chaude est obtenue à partir de graines de moutarde pressées. On peut le trouver dans les marchés spécialisés, indiens et orientaux. L'huile est d'une belle couleur dorée et assez aromatique. Une petite bouteille ira très loin. Il devrait être conservé dans le réfrigérateur car il va facilement rancir.
Moutarde préparée: Comme elle est préparée avec un composant acide et du sel, la moutarde préparée achetée en magasin ne se gâtera pas. Cependant, il perdra sa saveur et son feu en vieillissant, même lorsqu'il n'est pas ouvert, et doublement pour les moutardes aromatisées. Utilisez de la moutarde non ouverte dans l'année. À moins d'utiliser beaucoup de moutarde, il est recommandé d'acheter de petits pots et de les réapprovisionner souvent pour obtenir la saveur et la chaleur les plus complètes et les plus robustes. Rangez la moutarde préparée dans le réfrigérateur et utilisez-la aussi rapidement que possible, bien qu'elle puisse être utilisée en toute sécurité jusqu'à un an.
La moutarde ouverte ne garde que environ un mois à température ambiante, alors assurez-vous de la réfrigérer.
De nombreux marchés de la chaîne ainsi que les marchés orientaux porteront également les feuilles de moutarde ou les feuilles de la plante de moutarde brune, qui sont cuites un peu comme les épinards ou simplement mangées crues. La saveur de la verdure rappelle la moutarde préparée, avec un bord parfumé et un soupçon de radis.