Dans cette recette de fruits de mer classique, le homard est combiné avec une sauce béchamel aromatisée au vin, aux échalotes , à l' estragon et à la moutarde. Le mélange est remis dans la coquille de homard, garnie de parmesan.
Il y a controverse sur le chef qui a inventé le homard thermidor, mais cette recette, attribuée à Tony Girod, le chef du célèbre café de Paris à la fin du 19ème siècle, est considérée comme un candidat fort. Cette recette est tirée de "New Fish Cookery" de James Beard.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 homard (environ 2 livres)
- 1/8 c. sel
- 1/4 c. poivre noir fraichement moulu
- 2/3 tasse d'huile d'olive
- 2/3 tasse de vin blanc
- 2/3 tasse de bouillon (poisson ou bouillon de viande)
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées (ou d'oignons verts)
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché (ou de cerfeuil et d'estragon)
- 1 tasse
- sauce béchamel (suivre le lien pour la recette)
- 3/4 tasse de crème épaisse, mélangée avec 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe. fromage parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe. beurre fondu
Comment le faire
- Diviser le homard vivant en deux.
- Saupoudrer de sel et de poivre et badigeonner d'huile d'olive.
- Enfournez dans un four à 425 F pendant environ 18 minutes. Badigeonner pendant la cuisson avec de l'huile d'olive supplémentaire.
- Lorsque le homard est suffisamment froid pour être manipulé, enlevez la viande du corps et des griffes et coupez-la en dés.
- Combiner le vin, le bouillon, les échalotes et l'estragon.
- Cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à un glaçage.
- Ajouter à la sauce béchamel et incorporer la crème mélangée aux jaunes d'œufs.
- Laisser chauffer sans ébullition.
- Ajouter la moutarde et le goût pour l'assaisonnement. Lorsque la sauce est bien épaissie, ajoutez la chair de homard et faites chauffer.
- Remplissez les coquilles de homard avec ce mélange, saupoudrez avec le parmesan râpé, badigeonnez de beurre fondu et faites dorer dans un four 375 F.
Variations
La version américaine de cette recette omet la moutarde et l'estragon et ajoute des champignons sautés et un peu de sherry. Voici une version rapide: Préparez une sauce à la crème et aromatisez-la avec du sherry et beaucoup de moutarde. Disposer la chair de homard congelée dans un plat allant au four, ajouter la sauce, saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer au four.
Menu du Nouvel An
Homard thermidor est un plat chic digne de la soirée la plus grande et la plus glamour de l'année. Que ce soit seulement vous deux ou quelques-uns de vos meilleurs amis pour apporter la nouvelle année, c'est un plan festif. Avec quelques entrées fantaisie de votre choix, servir le homard avec des pommes de terre au fromage ou des pâtes agrémentées de champignons, d'ail et d'oignons verts ou d'échalotes. Des toasts croustillants à l'ail et une salade verte agrémentée d'une vinaigrette à la moutarde pour s'harmoniser avec le homard complètent le menu. Terminez avec une mousse au chocolat ou des napoléons. Et bien sûr, le vin de la nuit est le champagne. Bonne année!