Ce chou rouge braisé facile à préparer fait un excellent plat d'accompagnement avec les délicieuses côtelettes de porc et la sauce à la crème. Le chou comprend des pommes, un peu de vinaigre et de vin, et des épices que vous avez probablement dans votre garde-manger.
Les côtelettes de porc sont parfaitement cuites dans la poêle et finies avec une moutarde acidulée et une sauce à la crème.
Si vous préférez ne pas utiliser de vin, utilisez du jus de pomme ou du cidre à la place du vin dans le chou, et utilisez plus de bouillon de poulet à la place du vin dans les côtelettes de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le chou:
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse d'oignon (haché finement)
- 1 grosse gousse d'ail (pressée)
- 1 petite tête de chou rouge (grossièrement déchiqueté)
- 2 pommes moyennes (pelées et fourrées)
- 1/2 tasse de vin rouge sec (ou utilisez du jus de pomme ou du cidre)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de cassonade (clair ou foncé, emballé)
- 1 feuille de laurier
- 2 à 3 pouces de bâton de cannelle
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque (moulu)
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- Sel au goût
- Pour les côtelettes de porc:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 côtelettes de porc (côtes ou longe, non désossées, d'environ 3/4 po d'épaisseur)
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre noir (fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet (faible teneur en sodium ou fait maison sans sel)
- 1/2 tasse de vin blanc sec (ou utilisez plus de bouillon de poulet ou de cidre de pomme)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (Dijon)
- 3 à 4 cuillères à soupe
- crème épaisse
Comment le faire
Chou
Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre dans un four hollandais ou une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l' oignon haché et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, encore une minute.
Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers en quartiers et couper les quartiers dans le sens de la longueur en fines tranches.
Au mélange d'oignon, ajouter le chou, les tranches de pomme, le vin, le vinaigre, la cassonade, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le piment de la Jamaïque.
Porter à un régime. Couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.
Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de servir.
Côtes de porc
Dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile végétale.
Saupoudrer légèrement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre.
Saisir les côtelettes de porc pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le bouillon de poulet et le vin blanc dans la poêle et laisser mijoter. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient tendres. Retirer les côtelettes dans un plat et garder au chaud.
Passer les liquides à travers un tamis à mailles et retourner dans la poêle. Porter les liquides à ébullition et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient réduits d'environ deux tiers, jusqu'à environ 3/4 de tasse.
Incorporer la moutarde et la crème épaisse. Faites cuire la sauce en remuant fréquemment pendant environ 2 à 3 minutes à feu doux pour épaissir légèrement, mais ne laissez pas bouillir.
Goûter et ajuster les assaisonnements, en ajoutant du sel et du poivre, au besoin.
Servir les côtelettes de porc avec la sauce et le chou rouge braisé.
Ajouter des pommes de terre bouillies ou écrasées ou des nouilles pour un dîner complet et satisfaisant. La salade de pommes de terre serait également un excellent choix.
Vous pourriez aussi aimer
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 533 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 64 mg |
| Sodium | 467 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 20 g |