Les queues de boeuf ne viennent pas des boeufs. Ils sont la queue de la vache commune et sont l'une des coupes de boeuf les plus savoureuses. Un long braisage des queues de bœuf fait que la viande tombe des os et crée un stock riche. Si vous êtes un cuisinier novice, vous pouvez bénéficier de regarder la vidéo pratique avant d'essayer cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- 3-1 / 2 livres
- queue de boeuf
- 1 oignon moyen, haché
- 4
- gousses d'ail hachées finement
- 4 carottes, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 1/2-inch
- 1 boîte (14 à 16 onces)
- tomates , hachées
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1-1 / 2 cuillères à café de terre
- gingembre
- 3/4 cuillère à café
- sel
- 1/4 cuillère à café de poivre rouge moulu (cayenne)
- 1/8 cuillère à café moulu
- piment
Comment le faire
Dans un four hollandais de 5 pintes non réactif, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faire cuire les queues de bœuf, en portions, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes par lot, en utilisant une cuillère à trous pour transférer les queues de bœuf dans la cuvette car elles sont dorées.
Ajouter l'oignon et l'ail aux jus de cuisson dans la poêle; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 7 minutes. Incorporer les carottes. Ajouter les tomates avec leur jus. Incorporer le bouillon, le gingembre, le sel, le poivre rouge moulu et le piment de la Jamaïque; chauffer à ébullition.
Incorporer les queues de boeuf. Couvrir et mettre au four. Faire cuire à 275 F. jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures.
Avec une cuillère à trous, transférer les queues de boeuf sur le plat chaud. Écrémer et jeter la graisse du liquide du pot; Verser le jus sur la viande et servir.
Rendement: 4 portions
Source: " Le nouveau livre de recettes Good Good Housekeeping " édité par Susan Westmoreland (Hearst Books)
Reproduit avec permission.
Recettes connexes suggérées
• Recette de dîner de queues de pays
• Recette de soupe de queues de bœuf et d'orge de jardin
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 980 |
Graisse totale | 49 g |
Gras saturé | 19 g |
Graisse insaturée | 22 g |
Cholestérol | 353 mg |
Sodium | 510 mg |
Les glucides | 13 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 115 g |