Mahi mahi est un excellent poisson et, même si vous l'avez peut-être mangé dans les restaurants, il est aussi facile que n'importe quel autre poisson de cuisiner à la maison. Dans cette recette, les filets de mahi mahi sont grillés sur la cuisinière, finis sous le gril, et aromatisés avec une sauce légère au citron et à l'aneth. C'est un moyen simple et rapide d'apprécier ce poisson en particulier.
Mahi mahi est également connu sous le nom de dorado et dolphinfish, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est certainement pas Flipper! Même si le mahi mahi est parfois étiqueté «dauphin», ce n'est pas un mammifère. Il s'agit très certainement d'un poisson avec une chair douce et sucrée qui commence au rose et à la fermeté moyenne lorsqu'il est cru. Il devient blanc, tendre et humide lorsqu'il est cuit. C'est un poisson à chair ferme, moyennement gras, avec un goût un peu plus fort que le corégone doux.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 (6 onces) filets mahi mahi
- Assaisonnement:
- 2 cuillères à café
- huile d'olive
- 1 pincée
- sel (casher)
- 1 tiret
- poudre d' ail
- 1 pincée de poudre d'oignon
- 1 tiret
- aneth (séché)
- 1 trait de poivre au citron
- 1 tiret
- paprika (doux hongrois)
- Pour cuisiner le Mahi Mahi:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre (divisé)
- 1/2 tasse de blanc
- vin (vin doux ou bouillon de poisson ou de poulet)
- 1 citron (1/2 jus, réserver l'autre moitié pour la garniture)
- 1/2 cuillère à café
- moutarde (miel)
- 1 pincée d'aneth (séchée)
Comment le faire
- Frotter chaque filet de mahi mahi avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer les deux côtés du poisson avec chacun des assaisonnements.
- Chauffer le gril à haute température.
- Placer une grande poêle lourde et résistante au four à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre, tourbillonnant pour combiner et enduire la casserole.
- Saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un seul côté. Retirer dans un plateau.
- Ajouter le vin, le jus de citron, la moutarde au miel et l'aneth dans la poêle chaude. Fouetter, gratter les morceaux brunis et cuire jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et épaissi. Incorporer la cuillère à soupe restante de beurre.
- Remettre le poisson dans la poêle, côté cru non cuit. Placer sous le gril à 6 pouces de la chaleur. Griller de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
- Servir avec une sauce à la poêle et garnir de tranches de citron , si désiré.
Conseils pour choisir Mahi Mahi
Si vous n'êtes pas familier avec le mahi mahi, vous trouverez quelques conseils utiles pour choisir les bons filets.
- Mahi mahi devrait se sentir ferme au toucher et avoir un parfum frais et presque neutre.
- Qu'il soit frais ou congelé, le mahi mahi doit être rose avec des rayures ou des taches rouges et occasionnellement des teintes brun clair ou bleuâtre.
- Les lignes de sang rouge foncé ou les taches sont correctes mais devraient être coupées avant la cuisson pour une saveur plus douce.
- La couleur de la peau du mahi mahi peut aller de l'argent au gris foncé, avec de petites taches noires et des stries jaunes ou dorées. Il devrait avoir l'air humide et brillant, pas sec et sans vie.
Si vous ne trouvez pas de mahi mahi, vous pouvez remplacer tous les filets de poisson épais à chair ferme. Le flétan, le marlin et l'esturgeon sont quelques-uns des substituts que vous pourriez envisager.