La clé de la meilleure purée de pommes de terre maison n'est pas dans le beurre, le lait ou les assaisonnements. Tout dépend des pommes de terre que vous choisissez et de la façon dont vous les écrasez.
Les pommes de terre Russet sont féculentes avec une chair un peu sèche, ce qui en fait un excellent choix pour la purée de pommes de terre. Les pommes de terre cirées à faible teneur en amidon - comme les variétés à peau rouge et les pommes de terre nouvelles - peuvent faire de délicieuses pommes de terre en purée, mais attention à ne pas les mélanger excessivement, sinon elles pourraient devenir gommeuses. Un ricer de pommes de terre n'est pas essentiel, mais il assurera une purée de pommes de terre lisse et sans grumeaux.
Mais ne crains pas! La purée de pommes de terre parfaite et crémeuse est possible avec cette recette et des conseils utiles. Si vous cherchez quelque chose d'un peu différent ou plus léger, jetez un oeil aux conseils et aux variations ci-dessous la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de pommes de terre
- 2 cuillères à café de sel (plus plus, au goût)
- 3/4 tasse de lait entier (ou plus, au besoin)
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes de 2 pouces. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajouter 2 cuillères à café de sel à l'eau.
- Placez la casserole à feu vif et amenez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir la casserole. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, juste avant que les pommes de terre soient cuites, faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettre de côté.
- Égoutter les pommes de terre et placer la casserole sur le feu pendant environ 20 à 30 secondes de plus, ou juste assez longtemps pour sécher les pommes de terre. Retirer les pommes de terre de la chaleur.
- Casser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre. Alternativement, pour une texture plus lisse, les passer à travers un ricer de pommes de terre en premier. Ajouter le lait chaud, le beurre fondu et le poivre noir. Continuez à réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant du sel, au goût, et plus de lait, au besoin.
- Transférer les pommes de terre dans un bol de service et servir immédiatement.
Conseils de préparation
- Si les pommes de terre ne peuvent pas être servies immédiatement, gardez-les au chaud dans une mijoteuse beurrée sur le réglage bas ou chaud. Alternativement, couvrir la casserole et les garder au chaud dans un four préchauffé à 200 F. Transférer les pommes de terre dans un bol juste avant de servir.
- Si vous utilisez des pommes de terre à peau rouge, laissez les peaux pour la couleur supplémentaire et la texture rustique.
- N'utilisez pas un robot culinaire ou un mélangeur pour mélanger les pommes de terre ou vous pourriez vous retrouver avec un désordre gluant. Un batteur sur socle équipé d'un batteur peut être utilisé, mais évitez de trop mélanger.
Variations de saveur
- Un peu de muscade peut ajouter de la saveur à la purée de pommes de terre.
- Remplacez le lait entier par du lait écrémé ou utilisez du bouillon.
- Remplacer le beurre avec de l'huile d'olive.
- Brown le beurre avant de l'ajouter aux pommes de terre.
- Utilisez une partie ou toute la crème sure au lieu du lait.
- Ajoutez du fromage cheddar râpé, du parmesan ou du fromage bleu émietté aux pommes de terre, ainsi que du lait et du beurre fondu.
- Remplacer environ la moitié des pommes de terre avec du rutabaga . Le rutabaga en cubes prendra environ 10 minutes de plus à cuire, alors faites-le cuire séparément ou faites-le bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.
- Couper les glucides? Remplacer un tiers à la moitié des pommes de terre avec du chou-fleur cuit à la vapeur et bien égoutté.
- Cuire environ 3 à 4 gousses d'ail épluchées et grossièrement hachées avec les pommes de terre et la purée comme indiqué.
- Garnir les pommes de terre avec du persil haché frais.
- Si la cuisinière est pleine, pensez à utiliser un autocuiseur pour faire cuire la purée de pommes de terre .
- Duchess Purée de pommes de terre: Réduire le lait à 1/2 tasse et ajouter 2 jaunes d'œufs battus au mélange de purée de pommes de terre assaisonné. Pipe la purée de pommes de terre sur des plaques à pâtisserie, en faisant des monticules de taille de portion. Fouetter un œuf avec 2 cuillères à café d'eau et badigeonner les tas de pommes de terre. Faire cuire dans un four préchauffé à 425 F pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 806 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |