Ces cornichons au pain et au beurre sucrés et acidulés sont toujours un favori, et ils sont faciles à préparer et peuvent. Si vous avez vos pots et votre équipement propres et en place, c'est un jeu d'enfant! Cette version fait 7 à 8 pintes. Les poivrons rouges doux les rendent colorés et savoureux.
Trancher les cornichons et autres légumes d'environ 1/8 à 1/4 po d'épaisseur. Les légumes sont trempés dans de la saumure pendant environ 3 heures, alors planifiez votre temps en conséquence. Vous devriez également vous assurer que vous avez beaucoup de glace prête à couvrir les légumes pendant le saumurage.
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Ce dont vous aurez besoin
- Concombres de décapage de 4 quarts (tranché)
- 4 oignons blancs moyens (coupés en quartiers et tranchés)
- 2 gros poivrons rouges (coupés en tranches de 2 pouces)
- 1/2 tasse de sel marin
- 4 tasses de vinaigre de cidre
- 2 tasses de sucre granulé
- 2 tasses de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillères à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Comment le faire
- Placez les concombres, les oignons et les poivrons dans un grand bol en acier inoxydable, en céramique ou en verre. Saupoudrer du sel, mélanger légèrement et couvrir de glace. Laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures.
- Préparer et stériliser les bocaux, les couvercles, l'équipement et l'espace de travail.
- Égoutter les légumes dans une passoire et bien rincer à l'eau froide.
- Dans un grand pot en acier inoxydable, mélanger le vinaigre, les sucres broyés et bruns, les graines de moutarde, les graines de céleri, les clous de girofle et le curcuma. Porter à ébullition. Ajouter le mélange de concombre égoutté et ramener à ébullition.
- Remplissez les bocaux stérilisés chauds avec le mélange, laissant 1/2-inch espace libre. Essuyer les jantes, placer les couvercles sur les bocaux et sceller. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Voir le guide de traitement de l'eau bouillante pour des instructions spécifiques pour le remplissage des bocaux et le traitement.
Donne 7 à 8 pintes.
Ajustements de l'heure à haute altitude
- 1.001 à 3.000 pieds: Ajouter 5 minutes au temps de traitement.
- 3 001 à 6 000 pieds: Ajouter 10 minutes au temps de traitement.
- 6 001 à 8 000 pieds: Ajouter 15 minutes au temps de traitement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 89 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 782 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |