Le chutney aux pêches est un condiment aigre-doux qui est délicieux accompagné de currys ou simplement de riz ou d'autres grains entiers. Il est également formidable avec des fromages doux et légèrement piquants tels que le brie.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres de pêches (pelées)
- 1 1/4 tasse de sucre brun clair (OU 1 tasse de miel)
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse de raisins secs dorés
- 1 citron (épépiné et finement haché ou effiloché, jeter les graines mais y compris les pelures)
- 1/4 tasse de racine de gingembre (pelée et hachée finement)
- 1 oignon moyen (pelé et haché finement)
- 1 petit piment épicé (haché finement, ajoutez les graines si vous aimez la nourriture épicée, jetez-les pour un chutney plus doux)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de coriandre
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, couper un petit X dans le fond de chaque pêche en utilisant la pointe d'un couteau à éplucher.
- Mettez les pêches dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez-les de l'eau avec une cuillère à fente et transférez-les dans un grand bol. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient confortables à manipuler.
- Le blanchiment bref devrait vous permettre d'éplucher les peaux à la main, mais utilisez un couteau si vous frappez des taches tenaces. Compostez ou jetez les peaux.
- Si vous travaillez avec des pêches en pierre de taille , passez un couteau autour de la circonférence de chaque pêche. Ses moitiés devraient être faciles à séparer. Jetez les fosses.
- Si vous travaillez avec des pêches à noyau adhérent , il est plus facile de retirer la chair de pêche de la fosse à l'aide d'un couteau à éplucher. Découpez simplement de petits morceaux jusqu'à ce que vous en ayez retiré autant que vous le pouvez. Jetez les fosses.
- Hacher les pêches pelées et dénoyautées en morceaux d'environ 1/2-inch.
- Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à feu moyen-vif.
- Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pêches se ramollissent au point qu'elles commencent à s'effriter lorsque vous remuez le chutney. Si le chutney semble trop liquide à ce moment-là, élevez le feu et continuez à le faire cuire jusqu'à ce qu'une cuillère en bois traînée au fond du pot laisse une trace qui ne remplisse pas de chutney, même après quelques secondes.
Les saveurs du chutney de pêche se développeront et deviendront plus équilibrées si vous attendez au moins une semaine avant de le manger. Conserver le chutney de pêche dans le réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez congeler le chutney jusqu'à 6 mois (il est toujours possible de manger après cela, mais la qualité en souffrira).
Pour un stockage plus long (jusqu'à 1 an) à température ambiante, suivez les instructions ci-dessous.
- Versez le chutney dans une pinte propre ou dans des bocaux de 1/2 pinte (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette en raison de la durée du temps de mise en boîte). Laisser 1/2-inch de l'espace de tête.
- Essuyez les jantes avec une serviette en papier ou un torchon propre. Visser sur les couvercles de conserve et traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Si vous voulez utiliser du vinaigre de pommes maison dans cette recette, assurez-vous de le tester d'abord pour vous assurer qu'il est assez acide pour conserver le chutney en toute sécurité.