Habituellement, je suis tout pour cuisiner à partir de zéro, mais si vous voulez vraiment reproduire le goût du ketchup embouteillé du magasin à la maison, ne commencez pas avec des tomates fraîches, des oignons et de l'ail.
Au lieu de cela, cette recette utilise la pâte de tomate et les oignons en poudre et l'ail. Vous pouvez utiliser des versions maison de ces aliments déjà conservés, mais la substitution de leurs homologues frais donnera un goût totalement différent qui ne ressemble en rien au produit commercial familier.
Ce délicieux ketchup aux tomates maison est prêt en une demi-heure (45 minutes si vous prenez l'étape supplémentaire de la mettre en conserve).
Ce dont vous aurez besoin
- 12 onces de pâte de tomate
- 1/2 tasse de sucre brun clair OU de sirop de maïs léger
- 1/2 à 3/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de moutarde moulue
- 1/2 cuillerée à thé de kasher ou de sel de mer à grain moyen
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 c. À thé de piment de la Jamaïque
- 1 très petite pincée ou moins de gousses moulues (facultatif)
- 1 petite pincée de poivre de Cayenne moulu (facultatif)
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot, en utilisant seulement une demi-tasse d'eau pour commencer.
- Porter les ingrédients à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment.
- Une fois que le mélange atteint son point d'ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter le ketchup pendant 15 minutes. Remuez toutes les quelques minutes, en raclant le mélange des côtés du pot et en vous assurant qu'il ne colle pas au fond. Ne le laissez pas brûler. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne s'épaississe trop.
- Si au bout de 15 minutes vous constatez que vous avez ajouté un peu trop d'eau et que le ketchup est trop fin, faites chauffer à feu moyen-vif et faites cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, pour faire bouillir l'excès de liquide. Le ketchup doit être assez épais pour que lorsque vous faites glisser une cuillère en bois sur le fond du pot, il laisse une trace vide qui ne se remplit pas tout de suite.
- Éteignez le feu et laissez le ketchup refroidir pendant 5 minutes. Transférez-le dans des bocaux en verre propres (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette). Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois ou suivre les instructions de mise en conserve ci-dessous.
- Pour un stockage à long terme (jusqu'à un an) à température ambiante, veillez à laisser un espace libre de 1/2 pouce entre la surface du ketchup et les bords des bocaux. Visser sur les couvercles de conserve et traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes (ajuster le temps de mise en conserve si vous habitez à haute altitude ).
- Une fois que vous avez ouvert un pot, rangez-le dans le réfrigérateur comme vous le feriez avec le ketchup. Notez que les bocaux scellés et non ouverts sont encore sûrs à manger au-delà d'un an, mais la qualité diminuera après 12 mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 18 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 66 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |