Comment réparer une recette suralée et plus de conseils sur l'utilisation du sel
Le sel est probablement l'une des épices les plus utilisées dans toute cuisine. Une pincée de sel peut ajouter une délicieuse saveur, mais le fait de saler un repas peut être désastreux. Si vous vous êtes déjà demandé quand ajouter cette pincée de sel ou comment conserver une soupe salée, les réponses sont toutes là.
Stockage du sel
• Le sel non séché a une durée de conservation infinie. Les sels assaisonnés doivent être bien fermés et utilisés dans l'année.
• L'humidité et l'humidité font que le sel s'agglomère et reste collé.
Ajouter environ dix grains de riz brut à l'agitateur pour absorber l'humidité et garder le sel qui coule librement.
• Ne stockez pas de sel dans des contenants d'argent. Le chlore dans le sel réagit négativement avec l'argent, provoquant une décoloration verte.
Enregistrer un plat surdimensionné
• Si vous avez suralé un plat liquide comme une soupe, ajoutez un liquide non salé pour le diluer ou mélanger dans une pomme de terre épluchée et coupée en quartiers pendant 15 minutes. Jetez la pomme de terre (ou mangez-la comme un festin de cuisinier!). Ces solutions ne fonctionneront pas dans un accident majeur de sur-salage.
• Les sauces trop salées peuvent souvent être aidées avec l'ajout d'un peu de crème, de cassonade ou de vinaigre. Utilisez votre jugement en fonction de la sauce, en utilisant un peu à la fois et en goûtant tout le chemin.
• Un peu de riz blanc cuit, non salé, réduit en purée avec de l'eau ou du bouillon non salé en une pâte fine peut également aider à guérir les soupes ou les ragoûts excessifs.
Quand saler les aliments
• Pour les soupes et les sauces qui ont un long temps de mijotage, privilégiez le sel dès le début, en gardant à l'esprit que le liquide réduira et intensifiera la saveur de sel .
• Bien qu'une pincée de sel ajouté au pain et aux desserts améliore les saveurs, ne doublez pas cet ingrédient lorsque vous doublez une recette.
• Le sel tire les jus des légumes. C'est une bonne chose pour certains légumes liquides comme les concombres et l'aubergine dans certains plats, mais si vous voulez que les champignons restent dodus, ajoutez le sel à la fin de la cuisson.
• Le MSG (glutamate monosodique), utilisé dans de nombreux plats asiatiques, non seulement amplifie la saveur naturelle du sel, mais peut lui conférer un goût métallique dû à une interaction chimique. Gardez cela à l'esprit lorsque vous les utilisez ensemble.
• N'ajoutez pas de sel avant de fouetter les blancs d'œufs . Le sel extrait l'humidité qui non seulement augmente le temps de fouettement, mais diminue le volume, la texture et la stabilité.
• Si vous envisagez d' ajouter du sel à l'eau bouillante pour les pâtes ou les légumes, attendez que l'eau bout avant de l'ajouter. L'eau salée prend plus de temps à bouillir.
• L'ajout de sel aux légumes et aux pâtes donne une texture plus ferme.
Conseils pour la réduction du sel
• Les légumes naturellement riches en sodium comprennent les betteraves, le chou frisé, la bette à carde, le céleri, les épinards, les feuilles de pissenlit, les carottes, les endives, le maïs et les artichauts. Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel.
• Lorsque vous réduisez le sel dans le pain, vous devez également réduire la quantité de levure et d'eau. Le sel est nécessaire aux bons pains de levure , alors n'attendez pas la même qualité si vous la modifiez. Le sel ralentit les enzymes qui causent la dégradation du gluten, sans quoi on se retrouve avec une boule de pâte collante. Habituellement, la petite quantité utilisée dans le pain par rapport à la taille de la portion ne vaut pas la peine d'omettre le sel.
• Un plat chaud salé ne sera pas aussi salé quand il fait froid, car le froid atténue les saveurs salées.
• Lorsque vous goûtez de la saveur salée ou d'autres arômes, assurez-vous de prélever une portion suffisamment grande pour couvrir le milieu et les côtés de la langue. Le bout de la langue est moins sensible. Veillez également à refroidir la morsure avant de la déguster, car une chaleur élevée ternit les papilles gustatives.
• Il est naturel que les fruits de mer contiennent beaucoup de sel, compte tenu de leur environnement de croissance. Le sel ajouté durcira les coquillages. Utilisez du sel additionnel avec parcimonie.
• Contrairement à la croyance populaire, le salage de la viande avant la cuisson est une bonne chose lors de la cuisson à haute température. Le sel aide à accentuer la caramélisation des sucres naturels dans la viande et contribue également à former la croûte qui scelle l'humidité et la saveur. Choisissez du sel grossier ou kasher à utiliser avec les viandes.
• Si vous devez limiter votre consommation de sel, vous pouvez maximiser la saveur en saupoudrant une pincée de casher ou de gros sel sur les viandes cuites pendant leur période de repos.
• N'utilisez pas de sel de table pour le décapage et la mise en conserve. Les additifs peuvent assombrir les cornichons et affecter la fermentation. Utilisez du sel de décapage pour de meilleurs résultats.
• Remplacer 1 cuillère à soupe de gros sel ou de sel kasher par 2 cuillères à soupe de sel de table.