Les filets de saumon sont séchés à froid avec du sel , du sucre, du poivre, de l' aneth et de la liqueur pour faire du gravlax. Le saumon doit être absolument aussi frais que possible. Aucune cuisson requise. Planifiez à l'avance - cela prendra environ trois jours. Gravlax est un apéritif sophistiqué qui est un bon choix pour une fête de patio d'été.
Cette recette est tirée de "Fish: Le Guide complet pour l'achat et la cuisine" par Mark Bittman.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 Saumon de 3 à 4 livres (pesé après le nettoyage et la décapitation, peau ouverte)
- 3 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 bouquet d'aneth (grossièrement haché, tiges et tout)
- 1 cuillère à soupe d'alcool (brandy, gin, aquavit, vodka au citron)
Comment le faire
- Filetez le saumon ou demandez au poissonnier de le filer pour vous; le poisson n'a pas besoin d'être mis à l'échelle.
- Posez les deux moitiés, la peau vers le bas, sur une assiette.
- Saupoudrer de sel, de sucre et de poivre, étaler l'aneth sur le saumon et éclabousser votre liqueur de choix.
- Sandwich les filets ensemble, queue à la queue, puis envelopper dans une pellicule plastique.
- Couvrir le "sandwich" de saumon avec une autre assiette et quelque chose qui pèse environ une livre - une boîte non ouverte de café ou de haricots, par exemple. Réfrigérer.
- Ouvrez le paquet toutes les 12 à 24 heures et badigeonner, à l'intérieur et à l'extérieur, avec les jus accumulés.
- Le deuxième ou le troisième jour, lorsque la chair a perdu sa translucidité, trancher finement comme si l'on fumait du saumon - en biais et sans la peau - et servir avec du pain de seigle ou des quartiers de pumpernickel et de citron.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 1,833 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 36 g |