Avec quelques ingrédients de haute qualité et un peu de patience, vous pouvez faire du boeuf séché classique à la maison.
Véritable viande de boeuf séchée peut et devrait être un régal gourmet délicieux pas les produits de viande transformés à bas prix, séchés vendus dans les stations-service et les lignes de caisse d'épicerie se masquer comme saccadés.
Quand il s'agit de faire du jerky fait maison, il y a deux facteurs primaires qui ont un impact sur la texture du saccadé: la fibre de viande et la teneur en humidité.
Dans cette recette saccadée, le saumurage non seulement attendrit mais ajoute également de la saveur à la viande de boeuf séchée. Avec un peu de patience et de temps, il est facile de personnaliser votre propre boeuf séché en le faisant à la maison.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 litre d'eau
- 1/2 tasse de sel marin
- 1/4 tasse de mélasse
- 4 gousses d'ail (pressées)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1 bifteck de bœuf (environ 5 livres coupées de 2 pouces d'épaisseur, garnies de gras)
- 1 recette de mélange d'épices de choix (voir Notes sur les ingrédients ci-dessous)
Comment le faire
- Placer l'eau, le sel , la mélasse , l' ail , la sauce Worcestershire et le poivre noir dans un grand sac à fermeture éclair de la taille d'un gallon. Sceller et écraser le contenu jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
- Placer le bœuf coupé dans la saumure, presser l'air et sceller. Réfrigérer pendant 12 heures ou toute la nuit.
- Après la marinade, retirer le bifteck et assécher. Jetez la saumure.
- Placer le steak sur un plateau et congeler de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les cristaux de glace commencent à se former. La viande doit être ferme, mais non congelée.
- Trancher en bandes de 1/4-inch d'épaisseur. Assaisonnez avec votre épice préférée.
- Suivez les instructions du fabricant du déshydrateur pour sécher jusqu'à ce qu'il soit rigide, mais toujours souple (voir la remarque ci-dessous concernant le séchage au four).
- Une fois terminé, saccadé devrait être sec au toucher. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Note: Si vous ne possédez pas ou ne préférez pas utiliser un déshydrateur, ce boeuf séché peut également être séché sur des plateaux dans le four au réglage le plus bas possible avec la porte du four légèrement ouverte.
Notes d'ingrédients
- Ce qui est génial avec cette recette, c'est qu'elle est hautement personnalisable, et vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel mélange d'épices de votre choix.
- Mais si vous êtes nouveau à faire saccadés ou tout simplement ne savez pas par où commencer, vous pouvez toujours prendre un mélange d'épices pré-mélangé à l'épicerie. Si vous le faites, méfiez-vous simplement du contenu en sodium, car la saumure dans cette recette donne déjà un peu de qualité salée.
- Si vous voulez aller à la sauce aux épices, même le vieux poivre noir concassé est un choix savoureux et classique.
Une petite histoire saccadée
Le boeuf séché a été populaire dans les Amériques depuis l'époque de l'Empire Inca. Tout au long de l'histoire, le jerky a permis aux humains dans un monde de pré-électricité et de pré-réfrigération de stocker des repas riches en protéines pendant de longues périodes de temps, ne laissant rien à la poubelle.
En fait, les gens ont fait du charqui à partir de presque tous les types de viande et de gibier, des buffles saccadés des Amérindiens aux colons pionniers en passant par les petits gibiers sauvages et même la dinde sauvage et l'oie sauvage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 36 mg |
| Sodium | 1,211 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 13 g |