Recette de tomates vertes et chutney aux pommes

Inondé de tomates vertes? Pas de soucis. Cette recette de chutney aux tomates et pommes vertes est le moyen idéal d'utiliser une abondance de tomates vertes avant le gel. La saveur acidulée des tomates vertes se mélange aux pommes et aux épices pour former un chutney intrigant.

Chutney vient du mot indien indien Chatni , qui est un condiment épicé contenant des fruits, du vinaigre, du sucre et des épices. Il peut être trapu ou lisse et doux ou chaud. Il est utilisé comme accompagnement pour les currys et autres plats. Les chutneys plus sucrés, comme celui-ci, sont bons sur le pain comme tartinade ou avec du fromage.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger 2 livres / 1 kg de tomates vertes hachées , 2 livres / 1 kg de pommes aigres pelées et hachées, 1/2 livre / 250 g d'oignons hachés, 1 livre / 500 g de raisins secs , 3 3/4 tasses / 750 g de sucre brun clair, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 2 cuillères à café de poivre noir concassé, 2 cuillères à café de quatre épices , 2 cuillères à soupe de gros sel et 2 gousses d' ail .
  2. Ajouter 6 cuillères à soupe du vinaigre et cuire à feu doux, en ajoutant le vinaigre restant progressivement au fur et à mesure que le mélange bout.
  1. Réduire le feu pour laisser mijoter et remuer de temps en temps pendant que le mélange s'épaissit et cuit pendant environ 45 minutes.
  2. Une fois épais, transférer le chutney dans des bocaux stérilisés. Traiter dans un bain d'eau . Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette Source: "L'Encyclopédie des herbes, des épices et des arômes" par Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Reproduit avec permission.

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En plus des recettes pour les herbes et les épices, l'auteur couvre les extraits, les essences, les huiles, les vinaigres, l'ail, les sauces, les condiments, les fleurs comestibles et plus encore dans ce livre. Les photographies en couleur illustrent des ingrédients moins familiers, et il y a des photos pas à pas de différentes techniques de cuisine. Auteur Elizabeth Lambert Ortiz a généreusement partagé ces autres recettes du livre avec mes lecteurs.