Citrons conservés

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Rassemblez les ingrédients

Les citrons conservés sont simplement salés et autorisés à s'asseoir dans leur propre jus pendant environ un mois. Cela peut sembler bizarre, mais le résultat est un zeste de citron tendre et moelleux avec un coup de pied salé parfait pour ajouter de la valeur citronnée aux soupes, aux ragoûts et aux salades. Ils ne valent pas les 30 minutes qu'il faut pour les couper, les saler et les fourrer dans un pot - et l'un des moyens les plus faciles de commencer à conserver les fruits de saison à utiliser plus tard dans l'année.

Avant tout, pour faire des citrons conservés, il faut évidemment des citrons. Commencez avec des citrons frais, fermes, sans tache qui se sentent lourds pour leur taille. Si vous avez accès aux citrons de Meyer , ils sont beaux à utiliser ici, mais les citrons d'Eureka ou de Lisbonne sont plus traditionnels.

Pour fabriquer des citrons conservés, vous aurez besoin de:

• Un récipient en verre avec un couvercle hermétique - J'aime utiliser un pot en verre de 1 pinte avec un couvercle scellable
• Citrons - si vous utilisez un pot de 1 quart, vous aurez besoin de 7 ou 8 citrons (5 à conserver et 2 ou 3 à jus)
• 1/4 cuillère à café de sel de mer fin par citron

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Retirer les tiges des citrons

Couper et jeter les extrémités de la tige des citrons. (Ceci est clairement le plus important si des tiges sont encore attachées!)

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Trimestre les citrons dans le sens de la longueur

Coupez chaque citron en quartiers dans le sens de la longueur, mais pas tout le long! Arrêtez de couper environ 1/2 pouce de court, laissant suffisamment de peau intacte pour maintenir le fruit ensemble. Si vous allez trop loin et qu'un citron tombe dans les quartiers, ne vous inquiétez pas, il est tout à fait utilisable, il ne sera pas aussi joli dans le bocal.

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Juice les citrons

Beaucoup de recettes ajoutent de l'eau salée pour conserver les citrons, mais puisque la chair de citron et tous ses jus ne sont pas utilisés à la fin (les «citrons conservés» seraient plus justement appelés «zeste de citron confit» puisque la chair est jetée) avant d'utiliser le zeste de citron), j'aime les récolter et les mettre au travail comme le liquide dans lequel les citrons sont conservés. Cela garde également la saveur de citron élevée.

Au-dessus d'un grand bol pour attraper le jus, utilisez votre pouce pour extraire soigneusement le jus de chaque quartier de citron. Vas-y et écrase vraiment le citron pour obtenir tout le jus - rappelez-vous, la partie «fruits» du citron est jeté avant d'utiliser la peau de toute façon.

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Saupoudrer les citrons avec du sel

Au cours du même grand bol dans lequel vous avez pressé le jus de citron, saupoudrer l'intérieur de chaque citron "jus" avec 1/4 c. sel de mer fin, en travaillant autant de sel que possible dans la chair de citron que vous allez.

Note: La combinaison du jus de citron et du sel est un meurtre même sur la moindre égratignure. Si vous avez tellement de lunettes, enfilez des gants - même si cela signifie simplement mettre des sacs en plastique sur vos mains!

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Farcir les citrons dans le pot

Mettez les citrons salés, jus dans le pot ou un autre récipient en verre avec un couvercle hermétique. Idéalement, ils seront assez farcis là-dedans ensemble, mais moins bourré est okay, vous aurez juste besoin de plus de jus de plus pour les couvrir.

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Couvrir les citrons avec le jus; Puis attendre

Versez le jus salé que vous avez recueilli dans ce grand bol sur les citrons en désordre. Ajouter plus de jus de citron pour couvrir, si nécessaire. Sceller et placer le pot sur le comptoir de la cuisine ou un autre endroit frais et sombre pendant 30 jours, en le secouant et en le tournant quand cela vous arrive. J'essaie de tourner le pot tous les jours, mais parfois j'oublie ou je sors de la ville et les citrons semblent bien aller quand même. Après environ un mois, les pelures auront séché et ramolli et adouci et les citrons seront prêts à utiliser.

Officiellement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 6 mois. Par curiosité, j'en ai gardé un peu dans mon frigo pendant un peu plus de 2 ans et je n'ai remarqué aucun changement de goût ni de moisissure ni d'autre gâchis. Les citrons continuent lentement mais sûrement à sucer le jus de citron qui les recouvre et les pelures deviennent plus douces et plus moelleuses et plus onctueuses avec le temps.

Vous vous demandez quoi faire avec ces beautés? Lorsque vous êtes prêt à utiliser des citrons conservés, ouvrez le pot et sortez de tous les quartiers que vous voulez utiliser. Utilisez votre pouce pour glisser la partie «fruits» du citron - ce sera à peu près les membranes et séparer les sections d'agrumes à ce stade - et jetez-le. Rincer la peau salée rapidement dans l'eau froide, si vous le souhaitez. Trancher ou hacher la pelure et l'ajouter aux ragoûts, soupes ou salades pour un éclat de saveur de citron ensoleillé.

Quelques-unes de mes façons préférées d'utiliser des citrons conservés comprennent:

• Verts avec des citrons conservés
• Ragoût de légumes marocains
• Salade au citron et au persil