Apprenez comment ce pod de graines à la réglisse est utilisé
L'anis étoilé est la gousse du fruit de la plante Illicium verum , un arbuste à feuilles persistantes originaire du sud-ouest de la Chine. Bien que cette gousse en forme d'étoile ait une saveur et un nom similaires à ceux de l' anis , les deux plantes ne sont pas apparentées. Un composé appelé anéthole est responsable de la saveur de la réglisse des deux plantes.
La gousse d'anis étoilé est séchée avant d'être utilisée comme épice, ce qui lui donne une couleur brun foncé ou rouille. Les gousses ont six à huit dents, chacune contenant une seule graine.
Les graines et la gousse contiennent la saveur douce et puissante de l'anis.
L'anis étoilé japonais, Illicium anistatum , est hautement toxique et ne doit pas être consommé. Il est brûlé comme de l'encens. Il est important de ne pas confondre les deux.
Saveur d'anis étoilé
L'anis étoilé a une saveur sucrée et épicée, semblable à la réglisse. L'anis étoilé peut être légèrement plus amer que l'anis espagnol, mais est un substitut beaucoup moins cher et comparable. L'anis étoilé a une saveur très forte et distincte et devrait être utilisé en petites quantités. Bien que la saveur de l'anis étoilé soit généralement considérée comme sucrée, elle est couramment utilisée dans les plats salés. L'anis étoilé se marie bien avec les agrumes, les oignons, la volaille, le boeuf, la cannelle, la muscade et le gingembre.
Pour faire un substitut à l'anis étoilé dans une recette, vous pouvez utiliser des graines de fenouil, de l'anis commun ou de la poudre de cinq épices chinoises si vous en avez.
Comment l'anis étoilé est utilisé
L'anis étoilé est un ingrédient pilier de la cuisine chinoise.
C'est l'une des saveurs principales de la poudre de cinq épices chinoise et elle est également utilisée pour aromatiser le canard rôti et d'autres viandes. Dans la cuisine vietnamienne, l'anis étoilé est utilisé pour parfumer la soupe bien connue, pho.
L'anis étoilé est également une épice commune dans la cuisine indienne, où il est utilisé dans le mélange d'épices garam masala , ainsi que des plats comme le biryani et des boissons telles que le chai.
L'anis étoilé est également largement utilisé pour aromatiser les boissons. En plus du thé chai, l'anis étoilé est utilisé pour infuser plusieurs liqueurs. L'absinthe, le sambuca et le pastis utilisent tous de l'anis étoilé pour conférer une saveur de réglisse au produit fini.
Achat et stockage
L'anis étoilé peut être acheté entier ou moulu. Lorsque les gousses entières sont utilisées en cuisine, la saveur est assez envahissante et les gousses ne peuvent pas être mangées. Mais les cosses entières peuvent être mijotées dans les sauces, les marinades et les soupes, puis enlevées avant de servir. L'épice moulue est beaucoup plus facile à travailler, bien que la saveur diminue plus rapidement.
Que vous utilisiez l'épice entière ou moulue, rangez l'épice dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière du soleil. L'anis étoilé entier restera frais et aromatisé pendant environ un an, tandis que l'épice moulue commencera à perdre sa saveur après environ six mois. Faire griller l'épice moulue augmente parfois la saveur.
Anis étoilé moulu peut être trouvé dans la plupart des épiceries soit dans l'allée des épices ou dans la section des ingrédients asiatiques. Pour l'anis étoilé entier, vous aurez plus de chance dans les épiceries ethniques spécialisées dans la cuisine asiatique ou indienne.