Les herbes salées, ou les herbes fraîches et les légumes conservés dans le sel, sont un assaisonnement ou condiment traditionnel du Québec. La combinaison salée et savoureuse d'herbes fraîches est souvent utilisée pour assaisonner les soupes, en particulier la soupe aux pois au Canada français, mais elle peut aussi être utilisée pour assaisonner les sauces, ragoûts, vinaigrettes ou tout autre repas qui vous inspire. Il n'y a pas de recette universelle ou "officielle" pour les herbes salées à travers la région. En fait, les ingrédients peuvent varier selon la tradition familiale ou simplement selon ce que le cuisinier à domicile a sous la main ce jour-là. Cette recette est l'excuse parfaite pour planter votre propre jardin d'herbes pour avoir des herbes fraîches et salées tout au long de l'année!
Alors que les herbes salées sont extrêmement faciles à préparer, assurez-vous de planifier à l'avance pour tenir compte du temps de réfrigération. Les herbes doivent être laissées s'asseoir et infuser dans le réfrigérateur froid pendant environ deux semaines avant qu'elles ne soient prêtes à être utilisées.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de ciboulette (fraîche, hachée)
- 1 tasse de sarriette (fraîche, hachée)
- 1 tasse de persil (frais, haché)
- 1 tasse de cerfeuil (frais, haché)
- 1 tasse de carottes (râpé)
- 1 tasse de feuilles de céleri (hachées)
- 1 tasse d'oignons verts (hachés)
- 1/4 à 1/2 tasse de gros sel
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger la ciboulette hachée, la sarriette, le persil, le cerfeuil, les carottes, les feuilles de céleri et les oignons verts .
- Couche 1 pouce de mélange d'herbes dans le fond d'une mijoteuse ou un bol en verre et saupoudrer avec une partie du sel .
- Répétez les couches jusqu'à ce que tout le mélange d'herbes et de sel soit utilisé.
- Couvrir et réfrigérer pendant 2 semaines. Égoutter le liquide accumulé et emballer le mélange d'herbes dans des bocaux stérilisés.
- Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Beaucoup prétendent que leurs herbes salées se conservent jusqu'à un an au réfrigérateur.
Note de Cook: La chose la plus importante pour cette recette est peut-être l'utilisation d'herbes fraîches. Les herbes séchées sont non seulement pas un bon substitut, mais elles ne conservent pas dans le sel et libèrent leur saveur et leur humidité comme les herbes fraîches. En fait, l'utilisation d'herbes fraîches est plus importante que les herbes elles-mêmes. Essayez un mélange des herbes que vous avez dans votre jardin ou sont disponibles à votre épicerie ou au marché fermier. Vous pouvez essayer d'ajouter, l'origan frais, l'oignon, les échalotes ou même les poireaux, les épinards et la bette à carde. Vous pourriez être surpris par les combinaisons que vous pouvez créer avec un peu d'imagination.
Note de l'auteur: «Les herbes conservées avec des légumes et du sel font un assaisonnement vif pour les soupes, en particulier les soupes aux pois, les sauces, les ragoûts et les omelettes.Une marque commerciale, Les Herbes Salees du bas du fleuve, est commercialisée par JY Roy de St-Flavie Cette recette provient du district des Métis. " - Chef Julian Armstrong
Source de la recette: Un goût de Québec par Julian Armstrong (Livres Hippocrène)
Reproduit avec permission.