Ce dont vous aurez besoin
- 4 quarts (en morceaux de 1 pouce (voir les instructions pour la préparation))
- 3 litres d'eau
- 3/4 tasse de sel
- 1 quart de vinaigre (cidre blanc)
- 8 tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de gousses entières
- 10 à 12 bâtons de cannelle de 3 pouces (cassés en morceaux de 1 pouce)
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- En option: 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
Comment le faire
- Peler la peau verte et couper le rose interne du zeste de pastèque; couper en morceaux de 1 pouce et mesurer 4 quarts.
- Mettez dans un bol non métallique et ajoutez l'eau et le sel. Ajouter plus d'eau si nécessaire, pour couvrir les morceaux de couenne. Couvrir et laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
- Égoutter et couvrir avec de l'eau claire; transférer dans une grande casserole ou un four hollandais. Porter à ébullition et continuer à bouillir pendant 30 minutes; drainer.
- Verser le vinaigre dans une bouilloire de 8 pintes; Ajoutez du sucre.
- Nouez les épices dans un sac à fromage et ajoutez-les au mélange de vinaigre.
- Porter le mélange à ébullition.
- Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
- Ajouter la croûte de pastèque égouttée. Faire bouillir doucement jusqu'à ce que la croûte soit transparente et que le sirop soit légèrement épaissi, environ 45 à 55 minutes.
- Enlever les épices 15 minutes avant de les faire et ajouter le colorant alimentaire, si vous utilisez, juste pour teinter.
- Déposer à la cuillère dans des bocaux de 1 litre stérilisés chauds, en laissant un espace de tête d'environ 1/2 pouce et sceller. Faire cuire les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour des altitudes de 1 001 à 6 000 pieds, procéder pendant 15 minutes. Pour les altitudes de plus de 6 000 pieds, traiter pendant 20 minutes.
Donne environ 4 pintes.
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