Beaucoup d' olives sont traitées à l' aide de lessive. Cela prend du temps mais cela en vaut la peine, surtout si vous avez un olivier.
Ce dont vous aurez besoin
- Olives vertes mûres (voir instructions)
- Lessive
- Eau
- Sel
Comment le faire
- Utilisez des olives mûres mais encore vertes. Achetez de la lessive dans la section «nettoyant» de votre épicerie. (Voir avertissement ci-dessous.) Rincez les olives avec de l'eau et placez-les dans de grands bocaux en verre ou en porcelaine; Ensuite, déterminez la quantité de solution de lessive dont vous avez besoin pour couvrir le nombre d'olives que vous avez. Ajouter une solution qui a été mélangée au rapport de 1 litre d'eau (à 65 à 70 degrés F.) à 1 cuillère à soupe de lessive. Tremper 12 heures.
- Égoutter les olives; puis trempez 12 heures supplémentaires dans une solution de lessive fraîche. Égoutter et rincer. Couper dans la plus grande olive; Si la lessive a atteint la fosse, la cure de la lessive est terminée. Rincez à nouveau et faites tremper dans l'eau froide. (Habituellement, deux bains de lessive sont suffisants pour les petites olives Mission vues dans les magasins spécialisés.) Si un bain de plus est nécessaire, tremper dans une solution de lessive fraîche pendant 12 heures de plus; puis égouttez et rincez à l'eau froide.
- Faire tremper les olives dans de l'eau fraîche et froide, en changeant l'eau trois (ou plus) fois par jour pendant les trois prochains jours. Au bout de trois jours, goûtez une olive pour vous assurer qu'il ne reste aucune trace de saveur de lessive.
- Faire tremper les olives pendant au moins un jour dans une solution de saumure mélangée dans le rapport de 6 cuillères à soupe de sel à 1 gallon d'eau. Les olives sont maintenant prêtes à manger. Conserver le reste dans la solution de saumure dans un endroit frais et sombre, de préférence le réfrigérateur, ou laisser mariner et conserver au réfrigérateur. Utilisez dans les deux mois.
AVERTISSEMENT: Lye peut causer de graves brûlures. Gardez le citron ou le vinaigre à portée de main pour neutraliser toute lessive qui éclabousse la peau. Si la lessive pénètre dans vos yeux, les baigner dans l'eau courante et appelez votre médecin. Si vous avez avalé de la lessive, appelez votre médecin, buvez du lait ou du blanc d'œuf et ne faites pas vomir.
> Recette Source: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Reproduit avec permission.