Le pain au levain fait maison commence avec un levain au levain et les boulangers sont connus pour convoiter un bon démarreur et en prendre soin comme s'il s'agissait d'un animal de compagnie. Si vous êtes intéressé à commencer votre propre, il n'y a pas de moyen plus facile de commencer qu'avec cette recette facile.
Qu'est-ce que Sourdough Starter?
Un démarreur est une levure artisanale pour le pain. Avec du pain de levure ordinaire, vous allez au magasin et achetez de la levure sèche active. Les pains au levain , quant à eux, tirent leur saveur de la levure sauvage naturellement présente dans votre cuisine. Il fera lever vos pains et leur donnera une saveur unique.
Capturer une bonne levure peut parfois être difficile. Avec cette recette, vous utiliserez une levure commerciale pour démarrer le démarrage. Une fois que votre starter a eu l'occasion de bouillir et de faire pousser plus de levure, vous pourrez l'utiliser dans des recettes de pain au levain.
Un levain de levain n'est pas un ingrédient unique. C'est quelque chose que vous pouvez garder en vie pendant des mois ou des années avec des soins appropriés. Rappelez-vous, la levure est un organisme vivant et cette starter a certainement une vie propre.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses d'eau chaude
- 1 paquet de 7 onces
- levure sèche active
- 2 tasses
- farine tout usage
Comment le faire
- Dans un bol en céramique, ajoutez de l'eau chaude et de la levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
- Incorporer la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Versez le starter dans un récipient en plastique au moins quatre fois plus grand que la quantité de liquide du starter (comme un contenant de glace de 5 gallons). Cela permettra au démarreur de prendre de l'expansion.
- Couvrir avec une serviette en tissu et maintenez en place avec un élastique.
- Réglez le démarreur dans un endroit chaud pendant 5 jours, en remuant une fois par jour.
- Réfrigérer et utiliser au besoin, au moins une fois par semaine. Reconstituer avec des quantités égales d'eau et de farine.
Gardez votre levain au levain vivant
Les levains au levain prennent les caractéristiques de leur environnement. L'air dans votre cuisine est complètement différent de celui de vos voisins, donc votre pain au levain aura un goût unique. Chaque microenvironnement joue un grand rôle dans les levures sauvages qui se développent et les saveurs subtiles du pain final dans lequel la culture est cuite.
Au fur et à mesure que vous en apprendrez plus sur cet ingrédient spécial à base de pain, vous apprendrez rapidement que le démarreur est l'élément le plus important dans la préparation d'un bon pain au levain. Beaucoup de boulangers recherchent et échangent des entrées avec d'autres dans le monde entier et certains démarreurs ont été maintenus en vie pendant une quantité extraordinaire de temps.
Alors que vous pouvez certainement expérimenter avec différents démarreurs, la clé de l'un d'entre eux est de les garder en vie. Tout comme vos plantes d'intérieur ou votre animal de compagnie, vous devez nourrir et nourrir vos cultures. Le dévouement requis est ce qui empêche de nombreuses personnes de faire du pain au levain sur une base régulière.
Nourrir votre starter est très facile et il y a trois choses de base dont vous devez vous souvenir:
- La culture de levure a besoin de nourriture. Lorsque vous utilisez votre démarreur pour cuire une miche de pain, il doit être réapprovisionné. Pour nourrir votre culture, ajoutez simplement 1 tasse de farine et 1 tasse d'eau dans le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de retourner au réfrigérateur.
- La réfrigération nécessite moins d'attention. Beaucoup de boulangers choisissent de réfrigérer leur entrée et cela ralentit la croissance de la culture. Cela signifie également que vous n'avez besoin de le nourrir qu'une fois par semaine.
- Une alimentation quotidienne est nécessaire à température ambiante. Si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur pour votre culture, vous pouvez l'entreposer à température ambiante. Cependant, vous devez le nourrir une fois par jour et le tenir à l'écart de la chaleur et de l'humidité extrêmes.
Si vous oubliez de nourrir votre culture régulièrement, elle peut mourir. Souvent, cela peut prendre quelques semaines, mais la levure est un organisme fragile et dans certaines conditions, vous pouvez avoir beaucoup moins de marge de manœuvre.
Si vous avez un levain au levain que vous aimez vraiment, prenez l'habitude de le nourrir et de faire cette simple corvée dans votre routine quotidienne ou hebdomadaire. Ce n'est pas une tâche difficile, mais il est facile d'oublier.
Il est également important que vous utilisiez régulièrement votre démarreur pour faire du pain. Juste le laisser s'asseoir et le nourrir ne fait aucun bien pour la culture ou pour vous: la culture sera plus saine si elle est utilisée et vous obtenez de profiter du pain au levain frais. Si vous prenez le temps et l'effort de le garder en vie, utilisez-le!
Vous n'avez pas le temps ou ne faites pas assez de pain pour garder un démarreur? Vous pouvez mettre le démarreur en hibernation et le congeler ou le réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Démarreurs de levain au levain de base
La recette ci-dessus est juste une façon de commencer un levain de base au levain. Il repose sur la levure achetée en magasin, mais si vous souhaitez jouer avec d'autres partants, voici quelques favoris.
- Aucun levain de levure de levure - Tout ce que vous devez commencer est de l'eau et de la farine, la levure se développera naturellement car elle repose dans votre maison si cela peut être un peu plus difficile à faire.
- Démarreur de levain de pommes de terre - Pour un pain au levain doux, sautez les grains et commencez avec quelques pommes de terre.
- Rye Sourdough Starter - La farine de seigle est une base populaire pour le pain au levain allemand et il a une saveur robuste que vous ne pouvez pas obtenir d'autres grains.
Entrées au levain intéressantes
Bien que ces levains au levain soient très basiques, rien ne dit que vous ne pouvez pas utiliser d'autres ingrédients pour cultiver la levure. Une fois que vous obtenez le coup de levain, donnez une de ces recettes amusantes de démarreur un essai comme le pain résultant est une expérience complètement nouvelle.
- Apple and Malt Sourdough Starter - Cette combinaison est très intéressante et vaut la peine d'essayer.
- Entrée au levain au miel - Ajoutez du miel à votre entrée pour créer des pains cuits au four.
- Levain levain au yogourt - Une recette du Maroc, c'est encore une autre façon de commencer votre entrée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 101 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |