Si vous avez la chance d'avoir du hareng frais, essayez cette recette de hareng fumé. Ceci est une recette d'héritage amérindien, et il faudra 2 semaines, donc planifier en conséquence. Votre patience et votre temps seront récompensés par le résultat final. D'autres petits poissons gras (riches en acides gras oméga-3 ) peuvent remplacer le hareng.
Savez-vous ce qu'est le hareng? «Le compagnon des amoureux des nouveaux aliments» (Barron's Educational Series, 2013) dit que le hareng est un poisson d'eau salée avec plus de 100 variétés que l'on peut trouver dans les eaux froides des océans Atlantique et Pacifique. La plupart des harengs sont argentés et de petite taille (poids d'environ 1/4 à 1 livre). Les jeunes harengs sont fréquemment étiquetés et vendus comme sardines .
Des harengs frais sont disponibles au printemps sur les côtes de l'Atlantique et du Pacifique. Ce poisson à haute teneur en matières grasses a une chair fine et à texture douce qui se raffermit lorsqu'il est saumuré par le décapage, le salage, le fumage ou une combinaison de ces techniques.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers, écrasés
- 2 cuillères à soupe d'oignons émincés
- 2 tasses de sucre brun
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier, écrasées
- 2 livres de hareng frais
Comment le faire
- Faire une pâte de 1 livre de gros sel, 1 cuillère à soupe de poivre , 1 cuillère à soupe de clous de girofle broyés, 2 cuillères à soupe d'oignons hachés, 2 tasses de cassonade, 2 cuillères à soupe d' ail haché et 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier écrasées.
- Nettoyer et égoutter 2 livres de hareng frais. Manteau de hareng avec de la pâte et de guérir pendant sept jours dans le réfrigérateur. Réappliquer le mélange au besoin pour que le poisson reste enrobé.
- Après sept jours, rincer et suspendre pour sécher complètement. Fumée froide sur le feu. Pour les fumeurs à domicile, fumer à 70 à 85 degrés F. pendant 7 jours. Parce que le poisson va se rétrécir dans le processus de fumage, vos 2 livres de hareng frais se réduira à 1 livre de hareng fumé succulent.
Recette Source: « Livre de recettes des Indiens sauvages, de poissons et de fruits de mer sauvages : Recettes du cuisinier autochtone d'Amérique du Nord, édité par David Hunt (Castle Books, 1992).
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 742 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 45 305 mg |
| Les glucides | 68 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 24 g |